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回锅凉瓜
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foreign温柔
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时间:10-30分钟
食材
凉瓜 一根
豆瓣酱 三汤匙
独蒜 3个
辣椒干 几个
辣椒粉 一小勺
盐 适量
油 适量
酱油 几滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    凉瓜洗干净，
  • 步骤 2/9
    切薄片，用一小勺盐轻轻抓均匀，静置5分钟左右可以冲一次凉水，这样可以去掉适量的凉瓜的苦涩味道。
  • 步骤 3/9
    准备好配料，辣椒干切短，蒜剁末
  • 步骤 4/9
    锅里烧开水，放入几滴油，倒入青瓜焯水，断生马上捞出备用（捞出后也可以过一下凉水）
  • 步骤 5/9
    锅里放入少许油，舀入豆瓣酱炒出红油，
  • 步骤 6/9
    加入一小勺辣椒粉，继续炒香
  • 步骤 7/9
    加入辣椒干和蒜末，炒香后，
  • 步骤 8/9
    倒入凉瓜翻炒均匀，而后调入几滴酱油（以免颜色过深），盐，糖调味，
  • 步骤 9/9
    再翻炒片刻，让凉瓜入味即可装起享用。
小贴士

1 刚切好的凉瓜放入一小勺盐腌制一会，可以出去凉瓜的一部分苦涩味，喜欢凉瓜这个味道的可以省去此步骤，淡此步骤同时让凉瓜更容易入味！

2 焯水后的凉瓜也可以过一下冷水，更容易保持凉瓜的鲜绿，淡维生素也会流失

3 这个配方中的酱油放很少，只有几滴，为了不影响凉瓜颜色，喜欢深色的可以加入更多酱油，少点盐便是.

4 豆瓣酱一定要先超出红油再炒，这样凉瓜上色漂亮，入味，香辣！

发布于 2018-08-17
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