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凉薯回锅肉——星期天的放纵
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偌山橇辽啃

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,四川家家户户都能制作。凉薯含丰富的水分、蛋白质、矿物质及维生素,且略带甜味,口感脆爽。搭配精选的五花肉做这道凉薯回锅肉,尝起来肥而不腻又鲜美多汁!星期天让我们尽情放纵我们的味蕾吧!

时间:10-30分钟
食材
五花肉 400g
凉薯 1个
郫县豆瓣酱 2勺
青椒 2个
3片
干红辣椒 2个
大葱 半根
4瓣
花椒 1小把
桔皮 2小片
料酒 3勺
生抽 1勺
老抽 半勺
少许
鸡精 1小勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    姜切片,大葱拍散切段,花椒1小把、桔皮2小片备用。
  • 步骤 2/6
    锅内加入适量清水,将第一步材料放入,加半勺老抽,1勺生抽,2勺料酒,煮开略滚1分钟。
  • 步骤 3/6
    放入五花肉块,中火煮20分钟左右,以能用筷子轻松地插入肉皮为好,捞起放凉,切成薄片。
  • 步骤 4/6
    炖肉的同时,凉薯去皮切成薄片,青椒切块,大葱切丝,蒜切碎,郫县豆瓣酱2勺备用。
  • 步骤 5/6
    炒锅烧热,放少量油,待油热后放入肉片煎炒,至肉片表面微卷。转中小火,放入郫县豆瓣酱,蒜末爆香,炒出红油,加入1勺料酒。
  • 步骤 6/6
    放入凉薯片翻炒,待凉薯表面上色,加入1小勺鸡精、盐少许、青椒块、葱丝略翻炒出锅。
小贴士

1.五花肉在下锅煮前可以先将肉皮部分放在火上略烤至金黄,即可以去除猪毛,也可以去除猪皮的异味。

2.这道菜在盐的使用上要小心,因为郫县豆瓣酱本身很咸,所以口淡的朋友可以不放盐或少放盐。

3.凉薯翻炒时间不要太长,要保持凉薯的脆甜。

发布于 2018-10-07
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