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凉薯回锅肉——星期天的放纵

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回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，四川家家户户都能制作。凉薯含丰富的水分、蛋白质、矿物质及维生素，且略带甜味，口感脆爽。搭配精选的五花肉做这道凉薯回锅肉，尝起来肥而不腻又鲜美多汁！星期天让我们尽情放纵我们的味蕾吧！

时间:10-30分钟

食材

五花肉 400g

凉薯 1个

郫县豆瓣酱 2勺

青椒 2个

姜 3片

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/6

姜切片，大葱拍散切段，花椒1小把、桔皮2小片备用。
步骤 2/6

锅内加入适量清水，将第一步材料放入，加半勺老抽，1勺生抽，2勺料酒，煮开略滚1分钟。
步骤 3/6

放入五花肉块，中火煮20分钟左右，以能用筷子轻松地插入肉皮为好，捞起放凉，切成薄片。
步骤 4/6

炖肉的同时，凉薯去皮切成薄片，青椒切块，大葱切丝，蒜切碎，郫县豆瓣酱2勺备用。
步骤 5/6

炒锅烧热，放少量油，待油热后放入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，放入郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油，加入1勺料酒。
步骤 6/6

放入凉薯片翻炒，待凉薯表面上色，加入1小勺鸡精、盐少许、青椒块、葱丝略翻炒出锅。

小贴士

1.五花肉在下锅煮前可以先将肉皮部分放在火上略烤至金黄，即可以去除猪毛，也可以去除猪皮的异味。

2.这道菜在盐的使用上要小心，因为郫县豆瓣酱本身很咸，所以口淡的朋友可以不放盐或少放盐。

3.凉薯翻炒时间不要太长，要保持凉薯的脆甜。

发布于 2018-10-07