老爸是湖南人，大学毕业后分配到成都呆过几年，所以非常爱辣，家里更是无辣不欢。记得小时候，家里每次炒菜，炒到一定时候后都会将一部分菜先盛出，再接着放辣椒里面去炒，那最后出锅的当然是老爸的。川菜中的回锅肉，是老爸特别喜欢的一个菜。据说四川人家家都得会做回锅肉，作为一道传统的川菜，可见它的地位非同一般，但如果去十家菜馆，有十种做法，味道会各有特色。以前在四川老爸去朋友们家蹭饭的时候还专门向各家调教过其做法，以前经常给我们露一手（不过还是他吃的多，我们都怕辣啦），展示他的学习成果。今天的这道“四季豆回锅肉”就是他的改良版，因为我们都不能吃辣，所以父亲会在里面加些配菜，他强调煮肉时滚水下锅，目的是封住里面的水分，这一次吃起来肉片会更更润泽一些，当然放入几片姜和花椒一起煮，能帮助其去腥；如果炒制用菜籽油，炒出来得更香。五花肉经过再次烹饪后而制成的回锅肉，色泽红亮、味醇汁浓、酥烂而形不碎，香糯而不腻口，豆瓣酱浓郁的酱香和新鲜辣椒的香辣，刺激着我们的味蕾，而四季豆的清香也在我们口中回味，不得不说这道"四季豆回锅肉”即是重口味嗜肉族的大爱，也是很有滋味的下饭菜。