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四季豆回锅肉
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WuLi故事
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时间:10分钟内
食材
五花肉 300克
四季豆 300克
大蒜 适量
姜片 适量
郫县豆瓣酱 适量
花椒 适量
料酒 适量
红辣椒 适量
糖 适量
油 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    五花肉热水下锅，加入几片姜、花椒粒和料酒，大火煮开， 转为小火；
  • 步骤 2/12
    将五花肉煮至八、九层熟， 用筷子很容易扎下去就可以捞出放凉；
  • 步骤 3/12
    放凉的五花肉切成薄片备用；
  • 步骤 4/12
    烧锅开水， 放入适量的盐和几滴油， 下入四季豆煮一下， 煮至七、八分熟；
  • 步骤 5/12
    准备好其它原材料；
  • 步骤 6/12
    热锅凉油， 下入豆瓣酱煸炒；
  • 步骤 7/12
    煸炒出红油后下入红辣椒和蒜瓣一起翻炒；
  • 步骤 8/12
    翻炒出香味后下入五花肉片；
  • 步骤 9/12
    继续翻炒直至五花肉微微发焦；
  • 步骤 10/12
    下入刚煮过的四季豆， 继续翻炒；
  • 步骤 11/12
    再加入少量的白糖和盐翻炒均匀；
  • 步骤 12/12
    盛入盘中。
小贴士

1.  五花肉提前煮至八、九成熟，加入的姜片、花椒和料酒帮助去腥； 如果筷子很容易插进去， 就表示可以了；

2. 加入盐和几滴油来焯四季豆能保持四季豆的翠绿的色泽，记得要煮的时间长点，因为四季豆不熟容易中毒；

3.  炒时先煸炒郫县豆瓣酱，炒出红油后加入蒜辫和红辣椒一起炒；  调味料爆香后再加入五花肉一起炒，煸炒出部分油脂且微微发焦后再放入四季豆一起炒，最后加入少量的糖和盐（注意加入盐的量，因为豆瓣酱比较咸）调味即可。

发布于 2020-07-02
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