苦瓜回锅肉 - 苦瓜回锅肉的做法,苦瓜回锅肉怎么做好吃,苦瓜回锅肉的家常做法 - 京细菜谱

苦瓜回锅肉

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苦瓜的苦味，却让很多人望而却步,那我们怎么能减轻苦味呢？今天的“苦瓜回锅肉”就能让不爱吃苦瓜的你们能大饱口福之欲，这是因为我让苦瓜经过了三关，那三关呢？一高温，将苦瓜切片用开水烫过再用；二冰镇，苦瓜焯烫后立即放入冰水中浸泡一段时间再拿出来；三混炒，苦瓜和辣味炒在一起；经过三重考验后苦瓜吃起来就没那么苦了，很多人都不会害怕它。

时间:10分钟内

食材

五花肉 1块

苦瓜 1根

青红椒各1个

油盐适量

豆瓣酱适量

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烹饪步骤

步骤 1/10

将五花肉放入冷水锅中，加入少许料酒和几片姜，开火煮；
步骤 2/10

大火煮开后撇去浮沫；
步骤 3/10

转为小火，煮到筷子很容易插进去就好了，将五花肉捞出来放凉；
步骤 4/10

苦瓜切成菱形块后放入加入点油和盐的开水中焯煮；
步骤 5/10

煮到八、九分熟时捞出放入冷水中浸一下后控干水分；
步骤 6/10

五花肉块冷后切成片，烧热锅，放少许油，下入煮好的五花肉片煸炒；
步骤 7/10

煸炒出五花肉出油，且表面微微焦黄，下入豆瓣酱、葱蒜和青红辣椒放入；
步骤 8/10

继续煸炒，炒出调味料香味后下入焯过水的苦瓜片翻炒；
步骤 9/10

最后加入少许盐等调味翻炒均匀；
步骤 10/10

盛入盘中。

小贴士

1. 先将五花肉煮至八、九成熟，加入姜片和料酒能帮助去腥，筷子很容易插进去就说明煮好了；五花肉凉后更方便切片，而煮肉的汤可以留做高汤做菜用；

2. 水中加入适量的盐和少许油，下入苦瓜焯水，这样能保持苦瓜的翠绿；焯过的苦瓜马上放入凉水中，能去除苦瓜的部分苦味；

3. 煸炒时无需很多油，这是因为我们要先将五花肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不腻；五花肉煸成焦黄色后加入豆瓣酱等调味料煸炒，煸炒出香味后放入焯过水的苦瓜翻炒，最后加入盐（因为豆瓣酱比较咸，要注意放盐量）等翻炒均匀。

发布于 2019-09-18