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苦瓜回锅肉的做法
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筝语莫挽尤
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时间:10-30分钟
食材
五花肉 1块
苦瓜 1根
青红椒 各1个
豆瓣酱 适量
料酒 适量
姜蒜 适量
油盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将五花肉放入冷水锅中， 加入少许料酒和几片姜，开火煮；
  • 步骤 2/11
    大火煮开后撇去浮沫；
  • 步骤 3/11
    转为小火， 煮到筷子很容易插进去就好了， 将五花肉捞出来放凉；
  • 步骤 4/11
    五花肉块冷后切成片 ；
  • 步骤 5/11
    苦瓜切成菱形块后放入加入点油和盐的开水中焯煮；
  • 步骤 6/11
    煮到八、九分熟时捞出放入冷水中浸一下后控干水分；
  • 步骤 7/11
    烧热锅， 放少许油，下入煮好的五花肉片煸炒；
  • 步骤 8/11
    煸炒出五花肉出油， 且表面微微焦黄，下入豆瓣酱、葱蒜和青红辣椒放入；
  • 步骤 9/11
    继续煸炒，炒出调味料香味，下入焯过水的苦瓜片翻炒；
  • 步骤 10/11
    最后加入少许盐等调味翻炒均匀；
  • 步骤 11/11
    盛入盘中。
小贴士

1. 先将五花肉煮至八、九成熟，加入姜片和料酒能帮助去腥，筷子很容易插进去就说明煮好了；五花肉凉后更方便切片，而煮肉的汤可以留做高汤做菜用；

2. 水中加入适量的盐和少许油，下入苦瓜焯水，这样能保持苦瓜的翠绿；焯过的苦瓜马上放入凉水中，能去除苦瓜的部分苦味；

3. 煸炒时无需很多油，这是因为我们要先将五花肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不腻；五花肉煸成焦黄色后加入豆瓣酱等调味料煸炒，煸炒出香味后放入焯过水的苦瓜翻炒，最后加入盐（因为豆瓣酱比较咸，要注意放盐量）等翻炒均匀。

发布于 2020-07-16
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