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葱爆羊肉的做法
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君临灬骑骑秋雁

冬日里最家常的羊肉菜，快手速成，肉嫩葱香，十分下饭。

菜式虽常见，每家却都有自己的做法，说起来也算“私房”了。

我的做法——先爆羊肉、再爆葱丝；羊肉要嫩，葱丝要香；腌制过的羊肉还毫无膻气。

一试便知——

时间:10-30分钟
食材
羊腿肉 300g
大葱白 2根
花椒粉 二分之一小勺
生抽 1.5大勺
淀粉 1大勺
大蒜 5瓣
白糖 1大勺
料酒 2大勺
香醋 1小勺
盐 少许
食用油 2大勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    羊肉提前用清水浸泡出血水，再用厨房纸或消毒毛巾挤干水分；
  • 步骤 2/11
    剔去筋膜，顶刀切成大薄片；
  • 步骤 3/11
    加入花椒粉、生抽和淀粉；
  • 步骤 4/11
    抓匀，腌制10分钟左右；
  • 步骤 5/11
    大蒜切成末，大葱斜切成约5cm长的片；
  • 步骤 6/11
    起炒锅，锅热后加入2大勺食用油，烧至7成热时，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉变色，立即盛出控油备用；
  • 步骤 7/11
    锅中留底油，也可以再加点儿油。下入蒜末，小火爆香；
  • 步骤 8/11
    下入葱丝，继续小火煸炒至大葱微微变软出香；
  • 步骤 9/11
    下入羊肉，同时调入白糖和料酒，转大火，迅速煸炒均匀；
  • 步骤 10/11
    最后加入香醋；
  • 步骤 11/11
    加入少许盐，翻炒均匀，即可。
小贴士

1、除煸炒蒜末和葱丝，其余步骤均要保持大火煸炒，保证羊肉嫩滑。

2、腌羊肉时加入花椒粉，可以有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有，也可以用点儿五香粉或胡椒粉等。

3、有人说羊肉与醋不能同吃，可是这个菜不放点儿醋就不提味儿。忌讳的话，倒也可以不放。

发布于 2020-07-17
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