鸭肉因为清凉去火的特质,被列为是夏季荤菜的首选,可是我身边有不少朋友都不大爱吃鸭肉,有的是觉得鸭肉过于肥腻,有的则觉得鸭肉有一种说不上来的腥气。我自己很喜欢那种炒得极辣的啤酒鸭,但是一个人买半只鸭做啤酒鸭有点奢侈了,不如买一两个鸭腿片下肉来做这道更家常的鸭腿肉小炒,搭配上同样适合夏季去火的苦瓜,两样都是降火的菜,咱们就可以调味时稍微加点辣,把味道做得更过瘾一些。而且这种做法的鸭肉保准你不再会觉得鸭肉肥,同时也不会觉得鸭肉腥,倾情推荐
1、这道菜鸭肉不肥腻在于两个步骤:一是先煮再炒的回锅做法,煮鸭肉时汤汁里消耗了一部分脂肪;二是炒制时不放油,将鸭皮等残留的脂肪继续炼成底油,所以这道菜最终的成品十分干香,一点也不油腻;
2、这道鸭肉不腥气也在于两点:一是加了啤酒煮,有助于鸭肉更嫩的同时酒精也能随着煮沸挥发掉一部分腥味;此外煮鸭时加的卤料包,炒鸭时加入的大量姜蒜洋葱辣椒花椒都重口味的香料,以及后面的豆瓣酱和辣豆豉,都能有效的压住腥味,最后只留下香辣过瘾的味道;
3、卤料包我买的是现成的几种香料拼在一起包装好的那种,家里有常用的香料储备就可以不用这种,随意加几种,主要是为了去腥,并没有规定的一定要哪几样;
4、怕有的人觉得鸭肉不够嫩,片肉的时候尽量薄,逆着丝把长纤维斩断,这样吃起来就不会觉得口感硬。