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老干妈风味蟹炒年糕
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魂梦归他处殳
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时间:10分钟内
食材
蟹（基本喜欢什么蟹都可以） 一只
青菜 几株
水磨年糕 一把
生姜 2片
大蒜 2瓣
酱油 适量
盐 适量
料酒 适量
豆豉老干妈 适量
葱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    热锅凉油，然后下生姜丝和大蒜片煸香。主要是去腥提香。做之前发现大蒜干掉了不能用了，所以只放了生姜。不能吃生姜和大蒜的可以切大片一点，方便挑出来。能入口的可以切成末，香味更好。
  • 步骤 2/7
    放入洗干净，去除了腮等杂物，并切块的螃蟹翻炒，炒出香味。
  • 步骤 3/7
    蟹都变红了，可以放入青菜。青菜我没有切成块，只是把根切了。一起翻炒。然后加入适量料酒，这一步也是去腥提香的关键。
  • 步骤 4/7
    青菜开始变软，放入年糕一起翻炒。
  • 步骤 5/7
    炒个几下以后就倒入少量开水，炒几下后加盖焖个1，2分钟。让螃蟹的鲜味和年糕融合。记住水不能多，不然等下收不干就变汤年糕了。
  • 步骤 6/7
    开盖加入少量酱油，适量老干妈一起翻炒，炒干。盐最后放，一个是健康，另一个是因为酱油，老干妈都有咸味，如果味道够了就不用放盐了。味精完全不需要，蟹本身已经很鲜了。
  • 步骤 7/7
    撒葱出锅！
发布于 2019-01-02
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