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老干妈风味豆豉鱼腩
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曾深爱过convert

台湾小吃的图片我是越积越多了,博文不能一次发太多的图片,所以我要慢慢整理好再发贴.先给大家上个简易菜解解馋:) 以前工作的时侯,我最常吃的菜就是鱼,一段鱼腩或是鱼尾配上一些青菜就可以煮出两菜,一汤,两味很简单又营养的菜了.而且所花的时间不多,那个等我回去再找时间做一次..今天做的是另一种做法,也是非常方便快捷的一道下饭菜.(鱼没有事先腌过,咸味是要用鱼肉沾着烧出来的老干妈酱汁才够咸的,如果想要事先用盐腌的话,就要减少生抽的量.)

时间:10-30分钟
食材
草鱼腩 1块
香葱 3颗
姜丝 适量
植物油 3勺
豆豉 2勺
生抽 1.5勺
水 1勺
细砂糖 1勺
料酒 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鱼腩切块,姜切丝,姜切段.
  • 步骤 2/6
    锅内放入植物油,冷油放入姜丝略爆,并把油趟一下锅,让油粘满锅子.
  • 步骤 3/6
    油烧热后,把鱼块投入.
  • 步骤 4/6
    放鱼前,事先准备好调味,把料酒,老干妈风味豆豉,生抽,水,料酒 ,糖放入碗内.
  • 步骤 5/6
    鱼块全部投入油锅30秒左右,就马上倒入所有的酱汁,中火盖上锅盖焖1分半钟.
  • 步骤 6/6
    再打开盖子,用锅铲把鱼翻个身,投入香葱段再盖上锅盖焖2分钟即可起锅上菜.
小贴士

01.要保持鱼皮完整,鱼块不破的方法:

第一:鱼身要干爽,不能太湿,用一些厨房用纸吸干一下水份.(我现在不用厨房纸也可以了)

第二:锅内要事先放姜,用姜擦过的锅就比较不会粘锅.锅内的油一定要够热,鱼下去才不会粘锅

第三:不要常常用锅铲铲动鱼.在鱼没有定型前不要铲动鱼.如果是煎带鱼类的,要内外都是酥脆的鱼,就要用小火慢慢的煎一直到鱼皮定型了才翻.(可以参考我的另一篇日志:蜜汁香煎带鱼)

02.这款鱼有些像干烧的味道,豆豉会比较粘锅,要注意一下.如果是太干的话,可以适量再加1大匙水.

发布于 2023-03-28
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