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蛋黄莲蓉月~广式中秋月饼。
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想吃到干净卫生的月饼,还是自己做的好!这方子是100克x20个的量。
时间:1-2小时
食材
馅料:
适量
红莲子
400g
花生油
80g
咸蛋黄
20个
糖
300g
水
适量
月饼皮:
适量
面粉
300g
转化糖浆
180g
枧水
6g
吉士粉
6g
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/13
莲子去芯,不用水泡,用温水洗干净,放压力锅压30分钟。
步骤 2/13
放凉后倒入破壁机打碎。
步骤 3/13
倒入不粘锅,中小火不停翻炒,加入馅料糖份,花生油分三次加入,每次都要与莲蓉翻炒均匀之后才加第二、第三次。
步骤 4/13
炒到莲蓉完全不粘锅,用铲子按不开就可出锅了,放凉备用,莲蓉馅就完成了。
步骤 5/13
然后制作饼皮,转化糖浆、花生油、枧水、吉士粉全部搅匀。
步骤 6/13
面粉直接加入就行,,用刮刀从下往上翻拌均匀。
步骤 7/13
翻拌好的饼皮就这状态了。
步骤 8/13
然后用保鲜膜包好,放在一旁松弛2小时,不用冷藏的。
步骤 9/13
接下来称量馅料,因要包蛋黄,所以根据皮馅 3:7的比例,馅料是65g(蛋黄+莲蓉),用莲蓉包着蛋黄一块称重,饼皮就是35g,这样就行了。
步骤 10/13
然后取饼皮把中间部分压扁,加一份馅料,用虎口一点点把饼皮慢慢的往上推,进行收口。
步骤 11/13
直接用月饼模具压出花纹就行了,饼皮有油,所以不用粘粉或刷油都会压出很漂亮的月饼。
步骤 12/13
烤箱200度烤5分钟定型,然后拿出来,表面薄薄的刷一层蛋液,最好是用毛刷,硅胶刷不是很好,也不要贪心刷多了,不然花纹都不清晰的。
步骤 13/13
刷完蛋液后,继续用180度烤20分钟,看到表面已经上色就烤好了。烤好的月饼放凉后,密封,回油2天就可以吃啦。
小贴士
1.饼皮要用花生油,是非常香的,其他油没这香味。 2.加吉士粉烤出来的月饼,颜色是很漂亮的。
发布于 2018-12-06
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