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肉炒酸菜粉
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inasmuch腼腆
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时间:10-30分钟
食材
酸菜 适量
猪瘦肉 适量
粉条 适量
料酒 适量
水淀粉 适量
花椒 适量
适量
适量
蒜末 适量
适量
味素 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    渍好的酸菜用清水冲洗两三遍(如果不想太酸,可以多冲洗几遍),用刀将酸菜横片两三刀,用手撕开,如图示;
  • 步骤 2/10
    将片好的酸菜码放在一起,切2-3毫米的丝,太粗不入味儿,太细就“炒没魂”了;
  • 步骤 3/10
    将切好的酸菜用手攥出水份;
  • 步骤 4/10
    将攥过水份的酸菜用手抖散即可。
  • 步骤 5/10
    粉条用开水烫一下,捞出备用;
  • 步骤 6/10
    猪瘦肉切丝,加料酒、水淀粉腌制一会儿;
  • 步骤 7/10
    锅中放油,放入猪瘦肉丝翻炒变色,盛出备用;
  • 步骤 8/10
    锅中放荤油,放花椒、葱、姜炒香,放入酸菜翻炒一会儿,
  • 步骤 9/10
    加入炒过的瘦肉丝翻炒均匀;
  • 步骤 10/10
    加入粉条翻炒两分钟,撒点蒜末儿,加盐、味素调味即可。
小贴士

1、酸菜喜油,所以炒酸菜的时候要多放一些油。炒酸菜最好用荤油(猪油),如果没有荤油的话用五花肉或带肥肉的猪肉代替瘦肉丝也可。我用的猪后臀尖,瘦肉切丝了,肥肉熬成荤油(猪油)炒,其实一起炒也可以;

2、粉条事先用开水烫过,所以稍炒一会就好了,不能炒时间太长,否则就不筋道了。如果不烫粉条的话,炒的时候可以加点水焖煮一会儿至熟;

3、这道菜如果不放肉的话,用荤油炒一样好吃。

发布于 2018-11-24
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