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辣子猴头菇
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辛老酒挽旧友

家里有一包干猴头菇，总是用它炖汤和配肉红烧，老带股苦味，孩子们不爱吃。于是就到处找方子，看到这种做法与普通的不一样，微辣还易下饭，改良了一下，的确好吃。女儿竟没吃出这是什么，以为是肉。就是泡发猴头菇费时些，但去除了它的涩味，口感好了。 这道菜很好吃，很下饭。

食材
猴头菇 2朵
麻辣花生(可用花椒和炒熟的花生替代） 适量
干辣椒 10个
青椒丝 适量
油 适量
盐 适量
糖 适量
生抽 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    泡发猴头菇，方法参考提示内容。
  • 步骤 2/6
    准备好配菜。
  • 步骤 3/6
    .处理好的猴头菇用干淀粉抓匀，下油锅中炸至金黄，捞出，锅中留少许底油
  • 步骤 4/6
    炸好的猴头菇。
  • 步骤 5/6
    下入青椒丝和干辣椒翻炒，火不要太大，以免干辣椒炒焦 。
  • 步骤 6/6
    最后加生抽，盐，糖调味即可。
小贴士

干猴头菇去除苦味的方法： 1：猴头菇用冷水浸泡24小时，中途换水2-3次，每次挤干水分再放到干净水中。 2: 24小时后，剪掉老根，撕成小块，洗干净并挤干水分 3：在开水锅中煮几分钟，捞出并挤干水分（冷却下再挤，否则烫手） PS：如果是在夏天，24小时的浸泡过程最好在冰箱中完成，以免变质。 可以用别的蘑菇代替，女儿爱吃香菇的，我用平菇做的也特别受欢迎。

发布于 2018-11-01
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