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原创风味炒排骨
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原创的一道排骨,做惯了糖醋排骨和红烧排骨,有些腻了,所以想了想换了个做饭,不过很入味很好吃,咸香甜口味,味道可塑性很强,如果你喜欢甜口冰糖可多放些,如果不喜欢太甜,就少放冰糖成了咸香,喜欢酸甜口的还可以在多放冰糖基础上放一点醋,还可以放孜然和干辣椒,就变成香辣味了,哈哈,百变小排!记得看韩剧大长今时说做食物的人最高境界不是照着菜谱做饭,而是会"画"出味道,就是能够虚拟感觉出什么样的食材相配出现什么样的新味道!亲试试看,很有意思!做菜也是创作一幅作品!

食材
排骨 适量
葱姜蒜丝 大量
冰糖 若干
生抽 少量
适量
鸡精 适量
香菜或芹菜叶 2、3棵
米酒或花雕酒 少量
芝麻 适量
依口味还可放辣椒面、孜然 适量
花椒 多量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    先用姜片、少量盐炖好排骨,要软烂才好。
  • 步骤 2/6
    准备好葱姜蒜丝,量大些,香菜和芹菜叶若干。
  • 步骤 3/6
    凉油小火熬冰糖,不断搅拌以免糊锅。
  • 步骤 4/6
    把排骨放入熬好的冰糖中,小火翻炒,冰糖的粘稠马上把排骨水份锁住,排骨外焦里嫩,非常好吃。
  • 步骤 5/6
    糖色炒匀,加入生抽,不要很多,冰糖的颜色已经很好不需要借助生抽炒色,持续小火炒,放一满勺花椒,盐,葱姜蒜丝,继续小火炒,添料酒少量,排骨成色快好临出锅的时候加鸡精、香菜叶、芹菜叶,这个很提味,炒至叶干,关火点芝麻。
  • 步骤 6/6
    根据个人口味可以添加辣椒、孜然,因为我家有小朋友,所以不敢加,非常下饭可口啊!
发布于 2018-09-07
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