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生炒排骨
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唯美的幸福振锐

平时吃排骨，较喜欢蒸着吃的多，感觉蒸法会嫩滑点，。所谓的生炒与熟炒，这是按食材原料的性质，如生、熟进行炒制，并不是下锅前的炒制技法。制作时，要注意原料均一，炒制过程锅温不变，只通过少量的开水控制好锅温达到让食材由生炒熟的过程，中间没有其它像北方“生炒”还加入了“焖、煮”这样的制作方式。生炒排骨，必须提前腌好排骨，生炒排骨时不要性急，先旺火煎封肉汁，再以中火炒制，应炒透、炒干，炒香，别有风味，比较香口。一般以刚熟，脱骨的口感为佳。

时间:10分钟内
食材
肋排 150g
花生油 5g
盐 2g
姜片 1g
蒜片 1g
白糖 1g
鸡精 1g
头抽 1g
广东米酒 10ml
红柿子椒 10g
黄柿子椒 10g
淀粉 2g
胡椒粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备好食材。
  • 步骤 2/7
    红、黄柿子椒切成菱形丁；排骨放入调味碗中，加入盐、白糖、头抽和胡椒粉轻轻抓匀后，加入淀粉抓匀，最后封油，静置30码味。
  • 步骤 3/7
    大火烧锅至7分热，下花生油，倒入排骨平铺，先将它两煎至焦黄，改中火，轻轻翻炒至8分熟。
  • 步骤 4/7
    留尾油，排骨盛出，备用。
  • 步骤 5/7
    开大火，用尾油将姜片、蒜片和椒丁爆香，再下炒好的排骨翻炒均匀，调入盐、鸡精调味。
  • 步骤 6/7
    再沿锅边溅入米酒，迅速翻炒均匀后，即可出锅。
  • 步骤 7/7
    出锅，稍加整理，即成。
小贴士

排骨翻炒至骨、肉间有点内缩，就已经是8分熟了。

发布于 2019-08-19
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