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南瓜豆豉炒排骨
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豆豉，广东阳江的特产。它是一种特制的豆制品，营养十分丰富，含有大量蛋白质、维生素和矿物质，而且味道鲜美，佐餐食用，香味浓郁，令人胃口大开，风味殊佳。

它不仅可用于调味，而且还可入药。《本草纲目》中记载“黑豆性平，作豉则温，故能升能散。得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得蒜则止血，炒熟则又能止汗，亦麻黄根节之义也。”也就是说，豆豉可以开胃消食、祛风散寒、治疗水土不服。

这一道南瓜豆豉炒排骨是我们广东很家常的做法，做法简单，但味道却灰常灰常滴好。

食材
南瓜 750g
排骨 500g
酱油 1勺
生粉 1勺
蚝油 1勺
砂糖 1勺
芝麻油 1勺
豆豉 2勺
蒜 1颗
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    把所有材料准备好。
  • 步骤 2/17
    南瓜洗净切成小块。
  • 步骤 3/17
    排骨洗净成小块。
  • 步骤 4/17
    蒜去皮切成茸，豆豉用水冲洗一下切碎。
  • 步骤 5/17
    排骨沥干水分放入碗中，加入酱油、生粉、芝麻油拌匀，腌制10分钟。
  • 步骤 6/17
    锅洗净，下油，油烧至6成热时放入切碎的蒜茸，中火爆香，放入豆豉碎。
  • 步骤 7/17
    中火爆香，放入排骨。
  • 步骤 8/17
    炒到排骨转色后盖上锅盖，大火焖烧2分钟左右。
  • 步骤 9/17
    倒入南瓜。
  • 步骤 10/17
    快手不断地翻炒。
  • 步骤 11/17
    加入1勺的砂糖。
  • 步骤 12/17
    翻炒均匀，加入蚝油。
  • 步骤 13/17
    倒入小许清水，盖上锅盖。
  • 步骤 14/17
    中火烧至收汁。
  • 步骤 15/17
    装碟，即可开吃。
  • 步骤 16/17
    说说豆豉的制作，豆豉是用黄豆或黑豆经洗涤、浸渍、蒸煮后冷却，加入曲菌，发酵后再置缸、盐渍，最后取出淋洗、晒干制成。在制作的过程中加入对人体有益无害的曲菌，其他致病菌，包括黄曲霉菌就无法生长了，所以不用担心因为豆豉发酵而引起黄曲霉菌的生成。
  • 步骤 17/17
    请吃吧，南瓜的营养价值也灰常灰常高窝，它除了含有大量滴维生素A、维生素C，还含有极丰富的氦基酸、胡萝卜素、维生素B族，可以增强宝宝免疫力。
小贴士

1、配料的酱油、蚝油已有味道，口味重的亲请尝味后再适当加入少许盐。

2、南瓜可去皮。

发布于 2022-09-25
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