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色香味俱全的五彩鸡丁
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紫菜

这道五彩鸡丁，本色且清淡，还可以根据个人口味需要，将食材中的鸡肉更换成猪肉或兔肉，蔬菜随意进行排列组合。只要你肯花一点点小心思，每天你的餐桌上都能出现一盘盘色彩靓丽、营养丰富的菜肴。除了这个组合，我也做过其他蔬菜搭配的，不过颜色不如这个更为艳丽。

食材
鸡胸肉一块儿 约400g
青豌豆 一小碗儿
玉米粒 适量
胡萝卜 一段儿
青椒 1/4个
大葱 一段儿
大蒜 5瓣儿
料酒 适量
白胡椒粉 适量
盐 4g
淀粉 适量
生抽 一茶匙（可选）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    你需要准备：鸡胸肉一块儿约400g，青豌豆一小碗儿、玉米粒适量、胡萝卜一段儿、料酒适量、白胡椒粉适量、盐约4g、青椒1/4个，大葱一段儿、大蒜5瓣、淀粉适量、生抽一茶匙（可选）
  • 步骤 2/9
    将鲜玉米用筷子从一头捅向另外一头，剥下一行玉米粒后就比较好剥其他了，剥好一小碗备用
  • 步骤 3/9
    将胡萝卜洗净去皮切丁，青椒切丁，大葱斜切段，大蒜切丁
  • 步骤 4/9
    将鸡胸肉切成小丁，取一个容器，将鸡丁放入后加入适量淀粉、白胡椒粉、盐抓匀腌制15分钟
  • 步骤 5/9
    锅内加适量清水，煮开后依次加入青豆、胡萝卜、玉米焯水，焯水时加入少量盐和植物油，可令蔬菜色彩更鲜艳。焯水后捞出备用。（此时可用小碗儿再准备少许水淀粉，最后勾薄芡使用）
  • 步骤 6/9
    另起炒锅，烧热后加入植物油，并加入大葱段爆香
  • 步骤 7/9
    加入鸡丁大火滑炒，炒时加入生抽一小勺、料酒一大勺、白糖少许，至鸡丁炒至变色，不要炒太久，炒久了口感会变老
  • 步骤 8/9
    再加入青豆、胡萝卜丁和玉米粒、大蒜丁翻炒均匀
  • 步骤 9/9
    出锅时加入少许盐，因为刚才腌制鸡丁时已经加入了一些盐，所以此时只需要再加一点即可，全部下来4g左右即可，我一贯追求少盐少油。出锅前将准备好的水淀粉倒入勾薄芡，翻炒均匀后关火盛出装盘即可食用。
小贴士

胡萝卜、青豌豆、玉米粒都需要焯水，这样可以缩短整个菜肴的炒制时间，令炒出的鸡丁更脆嫩 鸡胸肉切丁后加入淀粉、盐和白胡椒粉腌制15分钟必不可少，这个过程类似用嫩肉粉腌制一下，同样可令鸡丁口感更嫩 糯玉米也可以换成水果玉米，口感会更鲜甜

发布于 2018-09-27
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