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冬瓜烧鸭腿
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听菡谁予琴乱

这夏日炎炎，吃点什么好呢？推荐今天的菜肴——冬瓜烧鸭腿，冬瓜是夏季的常见蔬菜，可以利尿消肿，清热祛暑， 吃起来也清淡可口；而鸭肉营养丰富，特别适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。

食材
鸭腿 2只
冬瓜 500克
白糖 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
姜片 适量
大蒜 适量
小葱 适量
八角 适量
桂皮 适量
油盐 适量
胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好原材料；
  • 步骤 2/11
    将鸭腿放入冷水锅中， 加入两片姜和少量的料酒焯一下， 取出后将鸭腿清洗干净备用；
  • 步骤 3/11
    锅中烧少量的油， 下入焯过水的鸭腿煸炒；
  • 步骤 4/11
    将鸭腿中的油脂煸炒出来， 微微发焦时下入姜片，大蒜瓣，花椒和干辣椒一起煸炒出香味；
  • 步骤 5/11
    在加入适量的红烧汁和少量的糖煸炒鸭腿；
  • 步骤 6/11
    让鸭腿完全煸炒上色后， 加入冬瓜块；
  • 步骤 7/11
    继续翻炒，这时可以加入点料酒、小葱段、没过材料的水；
  • 步骤 8/11
    加盖， 大火煮开， 转为小火， 焖煮十五分钟；
  • 步骤 9/11
    再加入盐、胡椒粉等调味料，搅拌均匀后大火收汁即可；
  • 步骤 10/11
    装入盘中端上桌。
  • 步骤 11/11
    再来一张
小贴士

1. 鸭腿先用冷水加入姜片和料酒焯一下， 这样能去除部分异味；

2. 煸炒鸭腿时只需放很少的油， 因为鸭的油脂比较厚， 我们一定要先煸炒出来大部分油脂， 吃时才不会腻；

3. 鸭腿煸炒油脂出后也将大料在油中炒一下，这样更激发其香味，再下入红烧汁（没有可以用酱油）和少量的糖（主要是为了去除鸭的异味），将鸭腿煸炒上色；

4. 上色后的鸭腿与冬瓜（冬瓜块需切的大些）一起加入水焖煮上十五分钟，最后加入调味料后大火收汁即可。

发布于 2019-02-07
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