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野山椒煸兔丁
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荀南蔷北薇

野山椒泡制后具有特殊的酸香味，并且辣味变得醇和。泡野山椒其色泽为独特的芥末黄绿，入口辣而酸，辣味在口中回味持久。

时间:30分钟-1小时
食材
兔肉 250克
泡野山椒 100克
盐 3克
干花椒 10克
干辣椒 50克
姜片 5片
大葱白 1根
青线椒 8根
鸡粉 3克
料酒 15克
蛋清 1/2个
淀粉 10克
酱油 5克
泡椒水 20克
香油 15克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备材料。干辣椒切成小段，去籽。 青线椒切成2cm的段，大葱切1.5cm长的段。
  • 步骤 2/6
    兔肉用清水漂洗至没有血水，剁成2cm大小的块，用盐、料酒、酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀腌制20分钟入味。
  • 步骤 3/6
    炒锅里加入比平时炒菜多1倍的油，中火烧至五成热，将兔肉入锅里滑炒至散，控去多余的油。
  • 步骤 4/6
    倒入泡野山椒，中小火煸炒至香味四溢
  • 步骤 5/6
    放入姜片、大葱段、干辣椒段、花椒继续煸炒。
  • 步骤 6/6
    调入盐、鸡粉、料酒、泡椒水、香油。稍微收汁后，放入线椒段炒熟即可。
小贴士

1、兔肉不能剁的太大，不然不容易煸炒出干香。

2、兔肉一定要煸干水汽后再开始下料。

3、煸炒的时候不宜过大火，需要慢慢的煸炒至兔肉入味。

4、泡野山椒 100克 （1袋如图中的量）

发布于 2018-09-04
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