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野山椒泡凤爪
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唯美的幸福振锐

泡椒凤爪的特点是肉质软中带脆，既有泡菜的清爽又有鸡肉的鲜美，在鲜辣的滋味中让人停不了口地吃。街上卖的泡椒凤爪总让人心生可疑不知是不是用什么化学药品泡出来的，所以吃起来总不太放心，其实泡椒凤爪的制作既方便，还可以顺便泡出一些自己爱吃的爽口蔬菜，泡菜水只要保养密封得当，就一劳永逸了。

时间:1-2小时
食材
鸡爪 2000g
泡椒 适量
盐 适量
花椒 适量
姜片 适量
香料 适量
黄酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    这里特别解释一下这个泡菜水: 我是用我家泡菜坛里的泡菜水加上野山椒，八角，花椒，姜片，芹菜 盐调的味。如果没有现成的泡菜水，可以自已制：用凉白开，超市里买泡好的野山椒，花椒，盐（最好当然是专门的泡菜盐，如果没有也没关系，用一般的盐也可以)，八角，桂皮，少许麻糖，少许白酒放入泡菜坛子密封十天左右即可
  • 步骤 2/8
    先将鸡爪洗干净，剪去指甲
  • 步骤 3/8
    并对半切开，备用
  • 步骤 4/8
    先把鸡爪放进锅里煮开，去掉血沫
  • 步骤 5/8
    烧开后捞出，把血沫清洗干净
  • 步骤 6/8
    锅里放水，烧开，倒入鸡爪，放盐、姜片（多一点，因为水多，不容易进味道），最重要的一步不要忘了，倒入黄酒，这是去腥味的
  • 步骤 7/8
    煮开后五分钟捞出在冷开水里泡一泡，需要多换几次水，然后沥干水待用（用冷开水洗或冲的作用是去掉表面的油的胶质，以免泡的时候水混浊）
  • 步骤 8/8
    把沥过水的凤爪倒入制作好的泡菜水里放入冰箱，浸泡一天左右就可以吃了，多泡几天味道会更浓郁，也更入味
小贴士

鲜香脆嫩，酸咸适中，能开胃健脾。

发布于 2020-03-25
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