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小笋肉沫
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笋，有着“素食要物”之说，在我国自古就被当作”菜中珍品”，而且笋的做法很多，炒、烧、煮、煨、炖等皆可，还素有“荤素百搭”的盛誉。素炒清淡鲜嫩、营养丰富；与各种肉类一同焖煮更显鲜嫩味美；用笋来做汤那可是“鲜得掉眉”。

时间:1-2小时
食材
春笋 3根
肉沫 100g
蒜苗 2根
盐 适量
糟辣椒 少许
食用油 适量
生抽 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    春笋去皮焯水后用清水适当浸泡；
  • 步骤 2/9
    将浸泡好的春笋沥干切成丁，蒜苗切粒；
  • 步骤 3/9
    烧热炒锅，下适量油，将肉沫倒入锅内；
  • 步骤 4/9
    将肉沫炒至7成熟；
  • 步骤 5/9
    将笋丁倒入炒锅；
  • 步骤 6/9
    适当翻炒均匀至笋丁断生；
  • 步骤 7/9
    往锅中加入糟辣椒；
  • 步骤 8/9
    翻炒均匀后，将蒜苗倒入炒锅；
  • 步骤 9/9
    调入适量盐和少许生抽，再次翻炒均匀即可。
小贴士

1.春笋先焯水和浸泡，是为了去除涩味和草酸；

2.炒好肉沫加入笋丁炒时太干，可加入少许温水焖焖；

3.糟辣椒是贵州菜常用的调料，我曾在【糟辣回锅肉】里介绍过。

发布于 2018-09-19
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