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小笋炒风吹肉
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virtual雨欣

风吹肉可是有名堂的食材，可戏称“环保腊肉”，农家把肉抹上盐，加八角桂皮用米酒泡一下，泡后挂在自家屋檐下经历三数日风干而成。肉香带汁，滋味又不像往常的烟熏肉，吃起来香而不呛。清新的小笋借助风吹肉的一点点咸味，既爽口又不会觉得太素。妈妈每年都要自己做一些风吹肉，吃得放心些。这就是妈妈自己做的风吹肉。

时间:10分钟内
食材
风吹肉 200g
小笋 150g
红椒 15g
剁椒 5g
蒜瓣 5g
盐 1g
老抽 1ml
蚝油 3ml
米酒 10ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    小红椒顶刀切成椒圈。
  • 步骤 2/10
    蒜头切成蒜米。
  • 步骤 3/10
    风吹肉切薄片备用。
  • 步骤 4/10
    小笋去壳切除头尾，用刀拍扁。
  • 步骤 5/10
    把拍扁的小笋切成寸段，焯熟。
  • 步骤 6/10
    锅内烧水，将风吹肉焯水，透明了即可。
  • 步骤 7/10
    炒锅热油，放入风吹肉煸炒出油，加蒜末同炒。
  • 步骤 8/10
    加剁椒、老抽、蚝油，烹米酒炒匀出锅备用。
  • 步骤 9/10
    洗锅重新热油，倒入小笋、小红椒，加盐大火爆炒。
  • 步骤 10/10
    加入炒好的风吹肉翻炒均匀，加清水略煮即可出锅。
小贴士

1、 由于风吹在腌制时已经加了大量食盐，所以焯水后炒的时候也不必再加盐了。

2、 风吹肉的皮一般都会比较硬，焯水的时间可以长一些，把皮煮烂点。

3、 小笋焯水是为了去除涩味。

发布于 2020-02-25
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