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浙江菜--家常带鱼
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旧爱时光觅梅

带鱼一定要吃东海里的，并且是在农历冬至前后，此时的带鱼最肥美。北方和南海的带鱼虽然个头大，但是肉质柴，不鲜美。挑带鱼要透眼睛是蓝黑的，鱼鳞银白有些掉了样子，那些黄眼睛，鱼鳞有些发暗或者很亮的样子都是外海的鱼，不好吃。老妈知道我的口味，特地留下一条等待我去吃，老妈真好。

时间:10-30分钟
食材
带鱼 1条
姜片 少量
蒜瓣 2只
葱花 少许
料酒 1勺
酱油 1勺
盐 少许
白糖 1g
米醋 1小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    食材：带鱼表面的银色鳞去掉一部分，为了去腥味，内部的黑膜一定要去除，不然有苦味而且难吃。切成小段备用。
  • 步骤 2/7
    锅底加热，下油一会，下姜蒜片爆香。
  • 步骤 3/7
    下带鱼，两面微煎1分钟。
  • 步骤 4/7
    依次淋入酱油，米醋，黄酒，用铲子小心铲动以免粘锅上。
  • 步骤 5/7
    加入适量盐，白糖（去腥提鲜）添加少量水，开始闷烧。
  • 步骤 6/7
    汤汁少了，洒点葱花。上盆。
  • 步骤 7/7
    味道好好。
发布于 2018-07-03
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