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家常鳝鱼（湖南湘潭版）
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钊运晟践

因为常年在外，特别怀念家乡的味道，一到炎热的夏天，在我美丽的家乡湘潭，所有的排挡和每家每户都爱吃上一份家常鳝鱼，在外地，吃鳝鱼基本上是干煸炒丝的，可是对于我们来说那就是暴殄天物。我们湘潭人吃鳝鱼一定要留血，加上一些水芹（野生香菜）和紫苏那才叫一完美（湘潭卖鳝鱼的地方都是免费送水芹和紫苏的）。可惜在浙江买不到水芹和紫苏叶，少了一种野生香菜的鲜味，不过加一些简单的配菜味道也是很不错的

时间:10-30分钟
食材
去骨黄鳝肉（野生黄鳝最佳） 一斤
莴笋 半根
黄瓜 半根
腌干菜 适量
韭菜 50g
小米椒 15个
盐 适量
鸡精 适量
白胡椒粉 适量
料酒 适量
菜籽油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    去骨黄鳝肉
  • 步骤 2/9
    莴笋，黄瓜切丝（请自动屏蔽我的刀工）小米椒切圈，腌干菜用水泡发切碎
  • 步骤 3/9
    韭菜切段
  • 步骤 4/9
    菜籽油烧到泡沫没有，加入黄鳝肉煸炒1～3分钟（注意火候，太生不好吃，太焦影响菜色，微微有点焦即可）
  • 步骤 5/9
    加入料酒，炒到酒味蒸发
  • 步骤 6/9
    加入淹没过鳝鱼的清水煮开，加入莴笋，黄瓜丝，加入盐和白胡椒粉（也可以加老抽，只不过我不吃有老抽味道的
  • 步骤 7/9
    继续煮开加入腌干菜和紫苏叶和小米椒大火收汤汁
  • 步骤 8/9
    最后加入韭菜（手机坏了，拍的不够清楚哈）韭菜易熟，所以时间不要太长，而且鳝鱼汤也是超鲜，超美味的
  • 步骤 9/9
    完成啦，绝对的鲜美，我最爱的就是泡着米饭一起吃。
小贴士

调料品用量根据自家口味调试

发布于 2018-07-03
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