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焦溜肥肠
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恨灵雕
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食材
肥肠 适量
木耳 适量
冬笋片 适量
适量
蒜沫 适量
适量
青红椒 适量
干淀粉 适量
料酒 适量
酱油 适量
适量
香油 适量
清水 适量
胡椒粉 适量
耗油 适量
鸡精 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    配菜,葱姜蒜沫,木耳,冬笋片,青红椒;
  • 步骤 2/4
    洗净的肥肠开水锅中加料酒和葱段焯三分钟,然后捞出切马蹄小块,用酱油盐10分钟,裹干淀粉,量多些大概三大勺;
  • 步骤 3/4
    锅中倒香油,炸一下(反正菜谱都是用香油做这道菜,估计主要是掩盖不好的味道,但我洗完后已经完全没有异味了,我想下次用色拉油是不是也可以呢),捞出控油;
  • 步骤 4/4
    锅中再倒少许香油,油热后先爆香葱姜蒜沫,然后放木耳和冬笋片、青红椒片,翻炒几下,倒入一些清水,加盐、酱油、料酒、胡椒粉、耗油调味,然后放炸好的肥肠,放些鸡精,翻炒至汤汁收浓即可。
小贴士

肥肠洗之前味道还是挺大的,可不是香味哈,具体啥味,您还是要自己闻闻看。反正我对这道菜的体会就是浪费水,除味的方法全用了,面粉正反各洗一遍,小苏打正反各洗一遍,啤酒正反各洗一遍,盐正反各洗一遍,白醋家里没有了,要不再加正反各一遍。清水正反各若干遍。翻肥肠的方法也是学问,把一头翻一些出来,然后在翻过来的凹槽里开水龙头不停的灌水,随着水的重量,一整跟肠子就能翻过来(这是跟我公公学滴,罗罗家有每年冬天自家灌香肠的传统)。每翻一次都要灌水,并且在翻过来的肠内面,要用手把一些肥油和其他的东西揪掉,尽管有人说肥油不要清理的太干净,要不就不好吃了,但我在这件事上有特殊的洁癖,不顺眼的一律都揪掉,你的肥肠,我做主。

发布于 2018-09-11
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