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溜肥肠
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夏侯

溜肥肠是一道传统菜，味道香浓，软滑可口。溜是一种烹饪的方式，将材料略炒，然后加淀粉汁急火快炒，出来的效果比较嫩滑。肥肠的做法很多，用溜的方法去烹调，能体现肥肠的香浓口感和质感。肥肠买回来自己加工其实也挺容易，用盐或生粉不断搓洗，然后清洗干净，反复几次，就完成了。配料方面，可以有很多选择，一般都会选择尖椒，带点辣辣的口感，味道不错，其它则看大家喜欢了。下面和大家分享一下这道菜的做法。

食材
猪大肠 1000g
油 适量
盐 适量
青红尖椒 适量
京葱 适量
生姜 适量
香葱 适量
酸菜 适量
生抽 适量
香醋 适量
蒜头 适量
淀粉 适量
香油 适量
八角 2枚
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    买回来的肥肠，要先处理一下。
  • 步骤 2/18
    先将肥肠翻过来，清洗摘掉淋巴及一些脂肪，洗净。
  • 步骤 3/18
    再把肥肠翻回来，加生粉、盐抓匀，洗净，反复两到三次。
  • 步骤 4/18
    锅里加适量的清水，冷水将肥肠入锅。
  • 步骤 5/18
    再在锅里加入京葱、生抽、姜片、大料等一起烧开，中小火慢煮。
  • 步骤 6/18
    用筷子能够容易的插进肥肠里面，说明就煮好了。
  • 步骤 7/18
    煮好的肥肠盛起待用。
  • 步骤 8/18
    准备好尖椒，姜蒜酸菜等配料。
  • 步骤 9/18
    将尖椒、姜葱蒜、酸菜切好备用。
  • 步骤 10/18
    煮好的肥肠切成合适的大小。
  • 步骤 11/18
    锅里再加水烧开，切好的肥肠再过一遍水，去去脂肪，然后盛起晾干。
  • 步骤 12/18
    用生抽、香醋、盐、淀粉、香油调一个调味汁。
  • 步骤 13/18
    起油锅，爆香姜葱蒜。
  • 步骤 14/18
    将肥肠入锅翻炒片刻
  • 步骤 15/18
    加入尖椒、酸菜等其余配料。
  • 步骤 16/18
    将锅里所以材料煸炒均匀，炒制一两分钟。
  • 步骤 17/18
    将调味汁淋入锅中，快速翻匀就行了。
  • 步骤 18/18
    好味道的溜肥肠出锅了。
小贴士

1、用过自己买回来的大肠怕清洗不干净的话，也可以买现成卤好的回来做。

2、买卤好的大肠回来做也要焯水一下。

3、大肠上附着有些淋巴结，要翻过来去掉洗净。

4、用盐、食用碱、生粉都是可以把肥肠清洗干净的。

发布于 2022-10-05
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