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咸蛋黄焗膏蟹
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温柔的高韵祁

膏蟹即青蟹中的雌蟹，生活在淡水与海水的交融处，非常适合蟹的生长。特别是秋季，更是品膏蟹的好时节，此时的膏蟹膏满味美，多肉、鲜嫩，膏黄油亮，几乎覆盖整个后壳。膏蟹的吃法很多，可炒也可煮着吃，也可以做汤吃等等。区分肉蟹和膏蟹的方法很简单：观察蟹腹脐部，呈三角形的是肉蟹，呈圆形的是膏蟹。这个跟大閘蟹的区分差不多，圆脐是雌蟹，三角形是雄蟹。

食材
东海红膏蟹 一只（约8两）
咸蛋黄 二只
葱 适量
姜 适量
盐 适量
酒 适量
糖 适量
淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    送来的红膏蟹是冰冻的
  • 步骤 2/24
    打开包装，去掉橡皮筋（大伐，跟大盘子一样长，大约一只就有8两）
  • 步骤 3/24
    母蟹是这样子的哦，圆脐。公蟹是尖尖的那种
  • 步骤 4/24
    用清水冲洗干净后，打开蟹盖，满满都是蟹膏哦，馋伐。。。。盖子里的蟹黄蟹膏用筷子弄出来放在碗里备用
  • 步骤 5/24
    去掉两边的梭衣，用清水小心冲洗干净
  • 步骤 6/24
    把后盖也拿掉，后盖上带着的黄要小心弄下来放在刚刚蟹盖的黄一起备用，再用清洗冲洗下后盖拿掉的地方
  • 步骤 7/24
    先一切二
  • 步骤 8/24
    把二个蟹钳剁下，再一切二，用刀背拍拍松
  • 步骤 9/24
    然后每一半再一切二
  • 步骤 10/24
    切开的样子，蟹膏好多哦，肉头也老厚額
  • 步骤 11/24
    所有切开放在盘里备用
  • 步骤 12/24
    剥二个咸蛋，取咸蛋黄用汤匙弄碎备用
  • 步骤 13/24
    锅上火加热，倒入适量油（稍多些），加入姜段姜片爆香
  • 步骤 14/24
    蟹块切口处蘸上淀粉
  • 步骤 15/24
    放入油锅中煎
  • 步骤 16/24
    一个一个拍好淀粉，放入
  • 步骤 17/24
    煎至都結起来，盛出
  • 步骤 18/24
    放入蟹钳和蟹盖也煎一下，煎至蟹壳全部变红盛出
  • 步骤 19/24
    留底油，加入二个咸蛋黄煸香
  • 步骤 20/24
    加入弄出来的蟹黄蟹膏，加少量酒炒匀
  • 步骤 21/24
    用少许水調成稀糊状
  • 步骤 22/24
    加入煎过的蟹块，加盐、少许糖、水，加盖小火焖烧大约五分钟（因为这个蟹比较大）
  • 步骤 23/24
    烧至汤汁浓稠，撒葱段就可以盛出了
  • 步骤 24/24
    乘出 端盘
发布于 2019-01-10
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