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之虾仁煎饺/水饺
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寒容白衬杉格子梦

怀念那一年年夜饭，一帮同学一起包的饺子，法国鲁昂的冬天，是典型的诺曼底气候，湿冷湿冷，犹如我的家乡，我们听着音乐，揉着面粉，调着饺子馅儿，一脸满足，不就是吃个饺子嘛，可是，又不单单是吃个饺子，我们从五湖四海、异国他乡来到这个小镇，辞去了之前稳定的工作，想要寻找另一个自己，与校园久别重逢，与陌生的人们偶遇或擦肩，那些人有些留在了我的记忆中，有些伴随我生活了一段时间，有些还会在今后的人生中共同前行…写着写着，仿佛回忆还可以把我带回去…好害怕一停笔，就清醒……

时间:1-2小时
食材
肉末（肥瘦3:7） 0.5kg
面粉 0.5kg
虾（基围虾大小） 300g
小葱 一把
干香菇 8-10个
盐 适量
糖 适量
油 适量
鸡精 适量
料酒 适量
生抽 适量
黑胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    和面。这个，不多说了，太干水，太湿粉，如果反复，就少加一点慢慢来，开始时不要把全部粉都倒进去，留一点当后悔药。你要再是死循环，我也无解了…和好的面，放置20分钟。统筹安排，这时你就可以调馅儿了，在肉末中加入香菇丁尽可能切小点（事先泡发）、生抽2-3小勺、适量糖（依个人喜好，我会放2勺左右）、盐、味精、胡椒粉、葱花、料酒一小勺，充分拌匀。肉末最好肥瘦比例3:7。留出部分葱花煎时使用。p.s.：这里指的小勺，是正常吃饭的勺子，即街边川菜馆一次性餐具中的那个勺子……放盐的量还根据每个人口味不同而异，一般我会拿起万能的筷子，戳一下肉末，放到嘴里尝一尝咸淡，当然不能下咽，立马吐掉…馅儿适合稍咸，因为皮没味儿
  • 步骤 2/6
    擀面，包饺子。将虾剥皮，大虾横向一切二，小虾就别切了，跟肉馅儿一起包入饺子里。
  • 步骤 3/6
    在平底锅内铺薄薄一层油，放上饺子，待煎。如果是水饺，那就煮一锅水啦，等水沸起来再下饺子哟～～～
  • 步骤 4/6
    开始煎时不要放水，待饺子底部成金黄色，开盖均匀撒入少量水，继续煎。待水快干时再均匀撒入少量水，如此反复3、4次。火不能太旺，中低档即可。大概15～20分钟后，撒上葱花可起锅。水饺的话，浮起来后大半碗凉水，要三起三落，就像人生
  • 步骤 5/6
    自己和面时，面粉不要太干，否则下饺子的时候全开花了……
  • 步骤 6/6
    次次次～～～小心烫哟～～～
发布于 2018-06-17
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