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煎烧鲷鱼
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忧郁filth

此菜谱源于邓大厨的菜谱,自己略有改动,味道真心不错。

食材
冰冻鲷鱼 七.八两
洋葱 1/4个
1勺
料酒 1勺
1勺
胡椒粉 1勺
蒸鱼歧油 1勺
蚝油 1勺
生抽 1勺
半勺
若干
若干
淀粉 1勺
食用油,香油 若干
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    鲷鱼切两指宽的斜刀块,放料酒,胡椒粉,1克盐腌制十分钟,加干淀粉上浆。
  • 步骤 2/4
    调碗汁备用,1勺料酒1勺糖1勺生抽1勺蒸鱼歧油1勺蚝油半勺醋,若干胡椒粉,葱姜切细丝,洋葱切丝,加2勺水拌匀。
  • 步骤 3/4
    平底锅放油,将腌好的鱼肉两面煎制定形,盛出。
  • 步骤 4/4
    将碗汁倒入锅中烧开,放入煎好的鱼肉,收汁。
小贴士

盐要少放,因为歧油,蚝油,生抽都有咸味,煎鱼时定形再翻面,以免煎碎,烧制时不要用锅铲,轻轻晃动平底锅就好,大火烧几分钟收汁,久了鱼肉会老。

发布于 2018-10-25
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