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煎烧鳊鱼
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哑铃segment

鳊鱼在江南地区最常见，一年四季都有，一斤重也就不到10元，很实惠了。而且土腥味也不重，红烧清蒸都很好，这次尝试下煎烧味道，很不错，尤其下饭~

时间:10-30分钟
食材
鳊鱼 一条
香菜末 少许
姜片 4-5片
蒜片 8-10片
复合酱油 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    鱼处理干净，切花刀，抹上盐腌制十分钟左右
  • 步骤 2/7
    调制复合酱油，生抽，老抽各一半，蚝油少许，香油，糖少许，搅拌均匀，能加热下最好，这样能充分融合
  • 步骤 3/7
    用布或者厨房纸吸干鱼身的水分，拍上干淀粉
  • 步骤 4/7
    锅烧热放少许油煎鱼，热锅 凉油 鱼干身！否则新手煎不成功哦~
  • 步骤 5/7
    煎好一面翻转煎另一面
  • 步骤 6/7
    煎好后加姜片，蒜片，料酒，糖少许，然后加适量水，烧开后加入调制好的复合酱油
  • 步骤 7/7
    中火五分钟后出锅装盘撒上香菜末点缀就ok啦
小贴士

这种做法主要是煎鱼，对于很多新手煎鱼最让人头疼，我也是综合了很多人的做法，把煎鱼的感受说下 （1）腌制好后必须抹干鱼身的水分，保持干爽，这样干淀粉才能挂上薄薄的一层，否则就失美观了。 （2）锅烧热冒烟后用姜搽锅，然后加少许油，不能等油热 一定要热锅凉油！ (3) 鱼放入锅内必须马上可以滑动，否则就煎不成功。一旦粘住了就说明鱼身有水分，肯定要粘掉鱼皮。

煎鱼就是要肉透鱼香，煎制成功，剩余的事情就是随便放些什么调料都可以做出不同风味的鱼来。复合酱油就是自己随便配的，喜好就行~

发布于 2018-11-19
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