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红烧鳊鱼
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烂自安家掣

这是一种妈妈的味道，因为以前在家老妈经常烧，觉得好好吃，出门在外想念这个味道，就只好自己动手弄咯。红烧鳊鱼的味道很美味。

时间:10-30分钟
食材
鳊鱼 1条
生姜 适量
料酒 适量
老抽 适量
盐 适量
鸡精 适量
小米椒 适量
蒸鱼豉油 适量
大蒜 多一些
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    把鱼洗干净之后，倒一些料酒，鱼身里外都抹两勺盐，然后放在一边腌制半个小时左右（鱼身里面放几片生姜，去腥），然后再切好大蒜、生姜末和生姜片，红色小米椒（根据个人口味放辣椒，有辣椒当然会好吃一些）。
  • 步骤 2/4
    然后七分热锅倒入冷油，油可以比平常炒菜是多一点，'马上'放入前面切好的生姜片，转动一下锅，生姜稍微炸一下（这样做是为了防止黏锅），再把炸过的生姜夹出来，调小火准备放鱼了。
  • 步骤 3/4
    鱼放入之后，两面煎到略微金黄色即可，可以依次倒入适量的料酒，老抽，再倒入多一点蒸鱼豉油，（这个东西很重要，做鱼很好吃），由于前面腌制时放了盐，我就不放盐了，然后稍微翻动一下鱼，再可以放入蒜、姜末，小米椒。沸腾20秒，好了，可以再入适量の水（水不能太多也不能太少，跟鱼持平的量即可），再翻动一下鱼，盖上锅盖，开中火，沸腾一下，时间5-6分钟左右，等到水快干的时候就可以开锅了。（是快干的时候哦，不能煮干了）
  • 步骤 4/4
    最后，开锅再放入少于的鸡精，翻动一下就可以把鱼先盛出，再将汤汁洒在鱼身。放入一些葱花。就可以美美的出锅了。其实很简单，做饭要用心去做就可以变得不那么难了。
小贴士

鱼能明目，而且天热的时候不敢保证肉类都新鲜，但活鱼总还是比较放心的，所以每周做一次鱼，蒸煎炖皆可，相信对身体有益。

发布于 2019-02-17
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