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干烧鳊鱼
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晁盖distinguish

今天上的这道菜是干烧鳊鱼，很香的鱼鱼呀！难度主要是煎鱼的技巧，但是只要大家掌握好鸟儿说的几点，一定会煎出非常PP完整的鱼来。

食材
鳊鱼 一条
肥猪肉末 60克
小葱 4根
姜 5克
蒜 5瓣
青红椒 各1/2只
豆瓣酱 2大勺
植物油 适量
高汤或水 100ML
老抽 1小勺
醋 1小勺
白糖 1大勺
鸡精 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    葱切花和段，姜、蒜切片，青红椒切丁
  • 步骤 2/8
    鳊鱼洗净，撕去肚内黑膜，沥干水分后再用厨房纸抹干鱼身水分，在鱼身上抹少量盐。锅用姜块擦一下，入油烧六七成热，下鳊鱼煎制
  • 步骤 3/8
    一面煎黄后翻面煎，火力为中火，注意煎好再翻面
  • 步骤 4/8
    将鳊鱼推在锅边，加少加些油，放入肉末炒断生
  • 步骤 5/8
    加入豆瓣酱炒香后继续加入葱、姜、蒜略炒
  • 步骤 6/8
    依次加入其它调味料，烧开锅后转中小火烧15分钟左右，其间适当翻动鱼身使其入味
  • 步骤 7/8
    将鱼盛在鱼盘后，留汁大火收汁至浓稠
  • 步骤 8/8
    将汁浇在鱼身上，撒上青红椒丁和葱花即可
小贴士

1.煎鱼时不粘锅注意一是要把鱼表面水分用厨房纸擦干并抹些盐，二是锅用姜擦下，三是火力不能小，要中火或中大火煎制，四是煎好后再翻动，否则易破皮。

2.豆瓣酱很盐，而且鱼也抹了盐就无需加盐了。

3.这道鱼虽说是干烧，但是也加了一些汤。因为汤汁少所以注意煮的时候要用小火入味，否则就煮干了。

发布于 2018-06-30
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