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香烧鲷鱼
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虐毁滔官延

这道菜我已经做了10次以上，可是从来没拍到过完整的图，一来出锅太香了把持不住很想立刻吃，二来想到这么香近期还会再做的，下次拍吧！这次好友张馨文发信息问我，上次做的鱼有菜谱吗?太好吃了想做给家人吃，那好吧！让我们来再做一遍这道菜！

食材
鲷鱼或鲤鱼 一条
【A料】蒜 五瓣
【A料】姜 适量
【A料】丁香 两粒
【A料】八角 一粒
【B料】料酒或花雕酒 15ml
【B料】生抽 15ml
【B料】冰糖 小号6粒
【B料】老抽 5ml
【B料】蚝油 5ml
【B料】醋 5ml
淀粉 三勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    买鱼时就让店家掏净鱼鳃鱼肚，刮净鱼鳞，拿回来冲洗一下，给鱼身侧切三四道使其更入味，然后用厨房用纸擦干鱼身
  • 步骤 2/8
    两面各洒一勺淀粉
  • 步骤 3/8
    抹匀淀粉，这一步可使煎鱼不蹦油星、鱼皮更酥脆
  • 步骤 4/8
    锅中用姜片抹一遍预防鱼皮粘锅，然后倒一层油，中火加热3分钟后放入鱼，一分钟后轻轻晃动锅以防粘底，再过一分钟翻面
  • 步骤 5/8
    等待煎鱼的过程这边热水壶烧半壶水，另外准备调料，看菜谱用料表：A料如图切好，所有B料调入一个小碗待用
  • 步骤 6/8
    鱼两面煎到边缘略微金黄，把油倒出，加入刚才的所有调料
  • 步骤 7/8
    刚才热水壶的水刚好烧开，倒大约两三碗，不用没过鱼
  • 步骤 8/8
    为了保持形状完整，鱼就不翻面了，时不时用汤汁浇到鱼身上让这一面也充分吸收入味即可，收到图上这个状态就差不多了，丰腴的鱼汤拌米饭超棒的！
小贴士

这道菜里醋和丁香是很提味的两样调味，不可或缺，醋在烹饪过程中挥发后一来去腥，二来增香，

冰糖和料酒是氨基酸与乙醇发生酯化反应，生成氨基酸乙酯，非常喷香

发布于 2018-06-04
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