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芹菜煎饺
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宛如

我爱吃饺子，而且是特爱吃饺子皮，一定要加入过馅的饺子皮，因为皮肉相互融合渗透后，饺皮带出了肉的鲜味，每次包饺子都会被家人说，饺子包的太瘦，其实不然，做为煎饺，其特点过半也在于这半贴子的底皮，薄脆有香，而不让肉来喧宾夺主，可饺子皮是大学问，作为南方人的我，包饺子最大暗伤是我不会擀饺子皮，一大锅子的粉，拌上几勺子的水，己让我足够退怯，这也是我宁愿选择煎饺而不愿去做蒸饺的原因，手擀的饺皮因为太厚太韧，影响了脆底的口感，而蒸饺汤饺，如选择外面现成的饺皮，因机器压制，水份太足，韧性不够导致入口皮肉咀嚼无力，所以今个儿上煎饺，笨厨娘偷懒有理。

食材
芹菜 少许
猪肉（精肉） 七分
肥肉 三分
香油 少许
盐 少许
黄酒 少许
糖 少许
姜 少许
葱 少许
饺子皮（买现成的） 少许
胡椒粉 少许
芝麻 少许
橄榄油 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    三分肥肉，七分瘦肉洗净，备好
  • 步骤 2/11
    将盐，糖，胡椒粉，姜一起加入肉中剁沫，（很多人很奇怪，为什么要在此刻加入某些调料，因为在剁肉当中，盐糖与肉充分溶合后相互渗透溶合，口感更好）
  • 步骤 3/11
    芹菜与葱洗净沥水，切碎
  • 步骤 4/11
    放碗中，放入少许盐，拌匀，静置一会儿，腌到芹菜出水，然后倒尽碗中的水
  • 步骤 5/11
    肉中倒入黄酒拌匀，加入芹菜沫，拌匀，静置，让材料相互入味
  • 步骤 6/11
    接着就是各种的包，你想怎么包都行，因为是煎饺，个人不喜欢太多馅，味在饺皮，所以我放的馅很少
  • 步骤 7/11
    出列整齐，挨个排队
  • 步骤 8/11
    锅中倒入少许橄榄油
  • 步骤 9/11
    依次把饺子排上，开中火煎至饺底金黄
  • 步骤 10/11
    加入冷水没过饺子一半，煎闷5分钟，至水干
  • 步骤 11/11
    撒上芝麻葱花关火，装盆
发布于 2018-10-06
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