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黄豆煲猪尾
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时间:1-2小时
食材
猪尾 200g
黄豆 100g
生姜八角桂皮 适量
自制辣椒红油 2g
自制牛肉酱 2g
自制味素 2g
盐 2g
油 5g
蒸鱼豉油 2ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    猪尾锋速三刮毛，斩段待用
  • 步骤 2/8
    坐锅烧水，猪尾凉水下锅，下二锅头、姜片煮净血水捞出待用
  • 步骤 3/8
    黄豆泡水2小时
  • 步骤 4/8
    坐锅起油，六成热下八角桂皮生姜爆香
  • 步骤 5/8
    下牛肉酱、辣子红油炒香
  • 步骤 6/8
    下猪尾爆炒2分钟至上色
  • 步骤 7/8
    下黄豆，翻炒1分钟
  • 步骤 8/8
    下高汤，大火煮沸，下自制味素、盐，转中小火焖煮1小时，大火收汁，淋蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即可
小贴士

罗里吧嗦：

1.黄豆提前泡发可以节约烧制的时间

2.猪尾腥味较重，用二锅头飞水比料酒飞水效果好很多

3.此菜鲜香味美，一是黄豆猪尾本身的鲜美多胶，二是牛肉酱的酱香醇厚，三是辣椒红油的香辣悠长，四是八角桂皮的药香扑鼻

4.出锅前淋蒸鱼豉油，一是提鲜，二是增香，但是蒸鱼豉油的香气很容易遇热挥发，所以最后才用，翻匀即出锅，另外，蒸鱼豉油我只信赖李锦记

5.收汁不要收干，收到九成即可，留少许汤汁味道更好

6.此菜热吃两吃两相宜

发布于 2018-12-14
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