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黄豆焖猪尾
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屈狂影秋风

这是个不肥不腻超级好吃的菜菜。现在饲养的猪只，想找条长尾巴的猪，看来都极难的，有天去买土猪肉时看到有条长的猪尾巴，看着喜欢，就买了下来，仅一条尾巴，做个菜，免强，而那家肉档，每天只宰一头猪，也就一条尾巴，想吃个有猪尾巴的菜菜也殊知不易，于是叫档主留下电话，约好有猪尾巴时，再去买一条，所以，要做成这个菜菜，也得要两天以上的时间了。本菜中加入了芝麻酱，所以成菜时，有浓郁的芝麻香味，本菜用保温好的陶瓷煲仔盛装，有利于防止胶质浓重的汤汁因降温变稠而使成菜的观感变坏。

时间:30分钟-1小时
食材
猪尾 300g
农家黄豆 150g
油 适量
盐 适量
芝麻酱 20g
蒜 10g
姜片 3g
冰糖 10g
浓缩鸡汁 3g
鸡精 2g
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好食材，黄豆已经预先用清水浸泡4小时以上。猪尾巴收拾干净，斩成寸段。
  • 步骤 2/10
    将猪尾巴冷水入锅进行氽水处理，沥干水分备用。
  • 步骤 3/10
    大火烧锅至5分热，下花生油，改小火，下冰糖炒出糖色。
  • 步骤 4/10
    开大火，将拍蒜、姜片爆香。
  • 步骤 5/10
    下步骤2的猪尾巴翻炒片刻，溅入料酒炒匀。
  • 步骤 6/10
    再下黄豆炒匀后加入能没过所有食材的开水。
  • 步骤 7/10
    再次煮开后，加入浓缩鸡汁、鸡精和芝麻酱调味，煮2分钟，改小火继续焖煮（约20分钟）。
  • 步骤 8/10
    当收汁至一半时，加盐调味后，移时砂锅中。
  • 步骤 9/10
    开大火，收汁至干（约3~5分钟），即可出锅。
  • 步骤 10/10
    出锅，稍加整理，即成。
小贴士

移入砂锅中继续焖煮将用它出锅上桌，是用砂锅保温好的特性。在其它较暖的季节，可不用砂锅焖煮，收汁后直接装碟上桌即可。

发布于 2020-03-10
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