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黄豆煲猪手
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没什么过不去

上周好像某位朋友留言要吃猪蹄，如果我没记错应该是~沿海地带~。以前上学的时候冬天很喜欢去九头鸟点这个黄豆煲猪手汤吃的，暖和滋补美味，回味无穷阿。一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量。经常食用黄豆能营养皮肤、肌肉和毛发，使皮肤润泽细嫩，富有弹性,使肌肉丰满而结实、毛发乌黑而光亮，延长青春。猪手丰富的动物性胶原蛋白更是女性滋补美容的佳品。

时间:30分钟-1小时
食材
黄豆 300g
猪蹄 2个
老姜 适量
花椒 少许
肉蔲 1颗
香叶 2片
大料 2粒
葱段 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    黄豆清洗干净，提前一晚用冷水泡上。第2天早上黄豆就涨的有1倍大小，每个都颗粒饱满。
  • 步骤 2/6
    猪手放入冷水中浸泡至少一个小时，来去除腥味。我这里就用完整的蹄子去煲汤，而不剁成小块了。（猪蹄子会有些腥臊味道主要来源于猪的脚趾处，最好去除下前端的皮肤角质）
  • 步骤 3/6
    取一锅子，加入冷水，放入猪手。加入料酒、姜片、葱段、大料，大火焯猪蹄。（焯的时候要大火，且不要加盖子）等水要开始沸了，我们捞出猪手，用温水洗干净，刚才焯水的材料我们就不要了。
  • 步骤 4/6
    把猪手、黄豆加入清水、重新加入姜片、1-2片香叶、肉蔲1粒
  • 步骤 5/6
    然后把刚才材料一起加入电压力锅，加入少许的糖，加水刚刚到材料处，选择豆蹄档，难熟程度。等加热灯灭，然后排压后再打开盖子，这个时候猪手应该就基本软烂了。
  • 步骤 6/6
    然后转到紫砂锅里，我用的是电力的紫砂慢慢炖1-3个小时，吃的时候在加入盐、胡椒粉（不喜欢就不放）和香菜段。这种电动紫砂的好处就是你不需要总是得盯着它，不用担心它会溢出，它会长时间处于沸腾状态以下，非常利于慢火炖东西。
小贴士

黄豆一定要提前泡发才容易煲透，要不生黄豆可是有毒的哦~通过高压锅加热和紫砂锅的煲煮蹄子和黄豆吃起来都非常的软烂。猪蹄选择的时候最好选择肉比较厚从侧面看圆滑胖嘟嘟的，颜色比较白不发红的那种。前猪蹄（猪手）短粗，比较胖，后猪蹄（猪脚）瘦一点，长一点。

用明火加热的时候，如果你想要奶汤，开火后继续用大火加热就是奶汤。开火后慢炖就是清汤。你用明火炖得时候，焯好水后放入有热水的砂锅里，慢火炖40分钟，骨和肉分离就可以。

发布于 2019-08-12
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