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固元阿胶糕
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酷酷reactor
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食材
阿胶 250g
黄酒 250g
冰糖 125g
核桃 200g
红枣 125g
桂圆干 125g
枸杞 50g
芝麻 125g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备250g阿胶，我用玻璃乐扣盒子，方便扣上密封
  • 步骤 2/18
    敲碎。不要学我，请再细一点，再细一点。最好搞成粉。
  • 步骤 3/18
    倒入250ml黄酒。阿胶块的大与小，决定了浸泡的时间。我搞得大，足足浸泡了一周，中间还翻了一次。如果碎块小，一天两天也够，如果磨成粉，直接上锅也行。
  • 步骤 4/18
    一周后，我拿出了锅。锅内放一块毛巾，放水。先把阿胶倒入一个不锈钢的容器，我用刮刀把乐扣刮的很干净。太贵了，屌丝本质必须体现。然后放入大锅中，隔水蒸。
  • 步骤 5/18
    我没有直接放在明火上，因为觉得温度太高，会影响品质。熬制阿胶，严禁使用铁锅，最好是不锈钢和不粘图层。熬制过程中要不断搅拌。阿胶块全部化开后，加入冰糖。
  • 步骤 6/18
    过程中准备核桃仁，最好小火炒制一下，更香
  • 步骤 7/18
    枣子洗净，擦干，去核。
  • 步骤 8/18
    黑芝麻炒熟，炒制中，火不能大否则跳的厨房一地黑芝麻。一边炒制一边可以尝，直到芝麻香味已出，手一捻，就成渣渣，就表示已经好了。好了过后，要迅速降温，否则黑色散热慢，说不定一会就糊了。
  • 步骤 9/18
    冰糖全部化开后，观察阿胶，慢慢的变得浓稠，挂壁效果较好。此时距离上锅大约40分钟左右。有的配方会要求熬制到挂旗，其实无所谓的，粘稠后，就可以加料了。先加大的，核桃。
  • 步骤 10/18
    拌匀后加桂圆干
  • 步骤 11/18
    拌匀，加红枣
  • 步骤 12/18
    加入枸杞，拌拌拌
  • 步骤 13/18
    加入黑芝麻。加入黑芝麻后，要不断搅拌。过程中，汤汁会不断减少，最多十分钟，汤汁全干。
  • 步骤 14/18
    大约到这个程度，就表示熬制OK
  • 步骤 15/18
    用一个塑料乐扣盒子，里面垫上保鲜膜或者保鲜袋，倒入阿胶，抹平。
  • 步骤 16/18
    冰箱冷藏3小时以上。
  • 步骤 17/18
    撕掉保鲜膜，倒扣出保鲜盒
  • 步骤 18/18
    切块，包装。冷藏存放，一天一片，别偷懒。
发布于 2018-07-01
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