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麻辣烫 | 味蕾时光
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使人ascend

谁的青春里没有过麻辣烫？这就是江湖小吃的魔性。视频里的“麻辣烫”，在发源地四川，类似于“冒菜”，无论大家赋予它怎样的名称，喜欢这道小吃的人，一提到它，小宇宙就会燃烧。

时间:30分钟-1小时
食材
水晶粉 适量
土豆片 适量
茼蒿 适量
豆泡 适量
海带 适量
鸭血 适量
熟鹌鹑蛋 适量
藕片 适量
小白菜 适量
鲜豆皮 适量
姜蒜 1撮
小茴香 1撮
菜籽油 180ml
冰糖 几粒
鲜藤椒 1小串
花椒 适量
辣椒油 适量
山奈 3片
草果 1个
白豆蔻 3颗
孜然 适量
芝麻 适量
香叶 2片
砂仁 6颗
丁香 1撮
八角 3个
桂皮 1片
麻油 适量
盐 适量
郫县豆瓣酱 适量
干辣椒 适量
鸡汤 适量
牛油 180g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    制卤水：炒锅置旺火上，菜籽油和牛油混合烧到6成热后，放入姜片，花椒炒香，下郫县豆瓣略炒。
  • 步骤 2/6
    下高汤（鸡汤或鸭汤或猪骨等），再放入冰糖、盐、干辣椒、丁香、八角、小茴香、草果、山奈、桂皮、香叶等佐料，熬开后打去泡沫即成麻辣烫锅底。
  • 步骤 3/6
    各种准备入锅的食材（水晶粉、豆泡、海带、鸭血、茼蒿、小白菜、鲜豆皮、土豆片、熟鹌鹑蛋、藕片等。）洗净并处理好备用。
  • 步骤 4/6
    烫制：卤水锅置旺火上，保持小沸腾，将各类菜放入锅中，难熟菜先下，易熟菜后下，全部烫熟。
  • 步骤 5/6
    菜品烫熟后，盛到碗里，根据个人口感，适量加点辣椒油和麻油拌上，撒上炒过的芝麻和孜然即可。
  • 步骤 6/6
    盛一碗米饭，开吃！
小贴士

< 图文食谱配合本期视频节目观看效果更佳 >

锅底制好之后，喜欢丸子或是肉类自行准备即可。

……有问题新浪微博沟通……

发布于 2018-06-09
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