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手工肉松
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千秋侥

化工爆炸后，海水污染，近段时间，海产品不敢吃，肉类小孩嚼不烂。总吃青菜营养跟不上。小孩们很喜欢肉松，但是外面卖的肉松为了能保存长久，口感酥脆，往往都添加了很多防腐剂，各种添加剂。不放心给孩子吃。我的理念是，但凡自己动手能鼓捣出来的绝不外买！做法简单是其次，关键吃着放心。

食材
猪瘦肉 500g
葱 2根
姜 1小段
料酒 2汤匙
生抽 4汤匙
老抽 1汤匙
白糖 1汤匙
八角 1个
桂皮 小半个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    瘦肉切块，冷水下锅，煮至水开再煮三分钟。煮出血水。捞出洗干净控干水分。
  • 步骤 2/16
    炒锅放少量油，爆八角桂皮，姜。
  • 步骤 3/16
    倒入肉，加入料酒，生抽，老抽，白糖（调料量根据自己口味加，喜欢颜色深就加多点老抽），加入没过肉的开水。煮开
  • 步骤 4/16
    倒进高压锅，加葱段。中火上气后半小时关火
  • 步骤 5/16
    压好如果汤还比较多，倒进炒锅继续大火收下汁。
  • 步骤 6/16
    捞出滤汤。挑掉香料，姜葱。
  • 步骤 7/16
    趁热用打蛋器搅打散。
  • 步骤 8/16
    装进保鲜袋，多套个袋子不容易破，弄平整，用个空酒瓶厚点的敲打至出绒。
  • 步骤 9/16
    炒锅小火，慢慢炒制，用打蛋器搅打蓬松，炒大约半小时
  • 步骤 10/16
    变金黄，蓬松。出锅摊平晾凉。
  • 步骤 11/16
    等凉透了用料理机打半分钟。如果不好打，就上下晃动料理机，打的会比较均匀。
  • 步骤 12/16
    料理机打好
  • 步骤 13/16
    装袋密封好，放冰箱。
  • 步骤 14/16
    成品
  • 步骤 15/16
    成品
  • 步骤 16/16
    成品
小贴士

打蛋器真的很好用，蓬松的快。这做法费时，但成效最好。料理机打的时候，一定要炒干凉透再打。不

然会结块。所有调料的量最好根据自己口味来调。

发布于 2019-02-18
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