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鱼香茄子
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投汉合攘烧

在外面吃饭常常会点到鱼香茄子这一道菜肴，这是一道人见人爱的下饭菜。茄子是春、夏季里常见的家常菜，紫色光洁的表皮总

食材
长茄子 4根
肉馅 50g
郫县辣酱 2勺
干黄酱 1勺
糖 10g
醋 15ml
料酒 10ml
油 40ml
蒜 5瓣
姜 2片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    茄子洗干净。用刀子斜着切，切至三分之一处，逐一切成薄片。将茄子反过来，背面，同样切成片。
  • 步骤 2/11
    锅烧热，倒油，将茄子放入，小火把茄子煎软。
  • 步骤 3/11
    捞出控油备用。
  • 步骤 4/11
    2勺郫县辣酱和1勺黄酱，少量糖，醋混合。
  • 步骤 5/11
    用适量清水稀释。
  • 步骤 6/11
    姜和蒜切末。
  • 步骤 7/11
    炒锅余油，把姜末煸香，倒入肉末，倒入料酒煸至变色。
  • 步骤 8/11
    放入炸过的茄子。
  • 步骤 9/11
    把酱汁倒入锅内。大火烧开。
  • 步骤 10/11
    小火收汁，放入蒜末即可出锅。
  • 步骤 11/11
    酱香浓郁、酸辣咸鲜，还怕没有食欲吗？
小贴士

1、切花刀的茄子可以用盐提前腌制一下，不会氧化太快，而且也可以避免大量吸油。 2、酱的咸度已够，可以不用在放盐了。

发布于 2019-01-23
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