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水煮香辣虾
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忧郁filth
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时间:30分钟-1小时
食材
鲜虾 500克
豆芽 200克
辣椒 适量
葱姜蒜 适量
盐 2小勺
白酒 1小勺
油 2大勺
花椒 适量
豆瓣酱 1大勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    鲜活的虾买回来，去掉沙线，剪去虾须，清洗干净后沥干水分；
  • 步骤 2/13
    加入一勺盐；
  • 步骤 3/13
    加入1勺白酒，腌制15分钟；
  • 步骤 4/13
    辣椒切碎、豆瓣酱切碎，葱姜蒜切末；
  • 步骤 5/13
    豆芽择去烂根，清洗干净；
  • 步骤 6/13
    锅中水烧开，加入1小勺盐，将豆芽下锅焯熟；
  • 步骤 7/13
    然后捞出放入一个容器中；
  • 步骤 8/13
    锅中放一大勺油，油热后将豆瓣酱下锅煸炒，直到煸炒出红油；
  • 步骤 9/13
    加入花椒和葱姜翻炒；
  • 步骤 10/13
    倒入一大碗的开水；
  • 步骤 11/13
    水沸腾时，将腌制好的虾下锅，煮熟后即可关火，将虾和汤水一起倒入装豆芽的容器内；
  • 步骤 12/13
    将事先切好的辣椒和蒜末放在虾上；
  • 步骤 13/13
    锅里加入一大勺油，油热后，将油泼上即可（水煮肉、水煮鱼的做法有木有）。
小贴士

1、这个季节的虾个头又大又便宜，个个都是活蹦乱跳，买回来的虾不立刻做的话千万不要清洗，直接放入冰箱冷藏，还可以存活半天，这虾一沾淡水立刻死，还会发黑变色；

2、虾要想入味就得事先腌制，一勺盐和料酒，一刻钟即可；

3、这个虾采用了水煮的做法，我用豆芽垫底，还可以随自己喜欢加入青菜之类的；

4、锅中放入油，先煸炒豆瓣酱，这样才能炒出红油，然后加入其它配料，加入水后煮虾，煮虾的时间不要太长；

5、和水煮菜一样，最后那勺油是点睛之笔，激出辣椒和蒜的香味。

发布于 2018-07-16
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