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香辣虾
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今天喝奶茶了吗

香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜。从一开始的香辣蟹，到现在衍生出来的香辣虾、香辣田螺，在大江南北都成为餐桌上的宠儿，就连被外省人一致认为不能吃辣的广东人，也开始大张旗鼓地吃起香辣料理来。香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料的调和，让人回味无穷。

时间:10-30分钟
食材
海虾 500g
油 适量
盐 适量
白砂糖 1勺
生抽 1勺
蚝油 1勺
大葱 30g
蒜子 6瓣
生姜 5g
干辣椒 15g
花椒 8g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    先用剪刀把虾枪剪去
  • 步骤 2/12
    虾包清除
  • 步骤 3/12
    挑去虾线
  • 步骤 4/12
    看剪的很干净喽
  • 步骤 5/12
    洗干净晾干水份后，放少许盐和料酒腌5分钟
  • 步骤 6/12
    准备小料（葱，姜，蒜，花椒，干辣椒）
  • 步骤 7/12
    把所有的小料都处理好
  • 步骤 8/12
    热锅冷油，把虾放入煎
  • 步骤 9/12
    两面都煎金黄
  • 步骤 10/12
    然后把虾肉推到一边，锅子稍稍侧向一边，让油流过来，然后把花椒和干辣椒放入煸香
  • 步骤 11/12
    煸香花椒和辣椒后，把其他的小料全部放入炒香
  • 步骤 12/12
    然后放入适量的生抽和蚝油调鲜，炒匀出锅
小贴士

1、制作香辣虾选料是关键，虾必须新鲜，可用活明虾或基围虾，也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾，要用皮薄（皮厚的发黑）、虾脑少、肉饱满的，因为皮厚则炸不酥，有虾脑的头易炸掉且太费油，而肉不饱满的炸出来发柴。

2、 选用冰鲜明虾时，解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻，否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中，用流水小流量冲至化开。

发布于 2023-07-22
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