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香辣虾
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澈忻粕韶俗

从一开始的香辣蟹，到现在衍生出来的香辣虾、香辣田螺，在大江南北都成为餐桌上的宠儿，就连我们河北人，也开始大张旗鼓地吃起香辣料理来。香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时的调味。汁浓、麻辣味浓的香辣虾，肉质紧韧爽脆，加上多种特制香料的调和，让人回味。

我用的是水煮鱼的酱汁炒的香辣虾 不算太辣 但是很有麻椒的香 麻 味道浓郁

时间:10分钟内
食材
河虾 500
五花肉 50g
青椒 2个
油 适量
盐 适量
水煮鱼酱料 适量
葱 适量
干辣椒 5个
豆片 适量
大白菜叶 适量
木耳 适量
素肉 适量
姜 适量
蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    河虾洗净，去须，背部开刀去沙线。
  • 步骤 2/10
    五花肉切片待用
  • 步骤 3/10
    准备好豆片 白菜叶 撕成小片 素肉木耳泡发好 家里没有金针菇了 我用的是灌装的金针菇 还有麻辣味
  • 步骤 4/10
    把配料先下锅 用油 和 蒜片 炒熟 加少许的盐
  • 步骤 5/10
    配料 炒好 盛盘 待用
  • 步骤 6/10
    另起锅 加热 放油 放入五花肉 炒熟
  • 步骤 7/10
    加入 河虾 和 水煮鱼的酱料 翻炒 加入葱蒜姜 生抽 料酒 继续翻炒 到河虾变红
  • 步骤 8/10
    加入木耳 和灌装金针菇
  • 步骤 9/10
    加入先前炒好的配菜 翻炒一下后 加入青椒
  • 步骤 10/10
    出锅 加入一点香菜 就可以开饭了
小贴士

制作香辣虾选料是关键，虾必须新鲜

也可以用 郫县的豆瓣酱 炒虾 一定要炒出 虾油

不要再放过多的调料 那样会夺取虾的香和鲜味

因为酱料中有盐 放盐时适量

发布于 2022-07-20
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