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干锅香辣虾
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孤月今心锐

香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜。先不说味道，就是他红彤彤的色泽也会令你欲罢不能。

喜欢香辣味道，少不了香辣蟹、香辣虾、香辣小龙虾与之为伍。

双双就是一个香辣控，以上海鲜香辣菜式，均是我的最爱。

周末了，为大家奉送一道喜庆、够味儿的菜，祝大家周末愉快！

时间:10-30分钟
食材
虾 250g
黄椒 适量
大蒜 适量
花雕酒 适量
白糖 适量
耗油 适量
八角 适量
姜 适量
葱 适量
盐 适量
干辣椒段 适量
红椒 适量
香菜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    香菜切段。 红黄椒去籽，去两端，切掉中间的筋膜，切菱形段。 虾开背，挑去虾线，放入少许盐、花雕酒腌渍十分钟。 辣椒段漏掉种子，清水冲洗。 锅子烧热，倒油，烧至7成热，倒入虾。
  • 步骤 2/17
    捞出，控油，放在厨房纸上面吸油。
  • 步骤 3/17
    将红黄椒和干辣椒段放入油锅，炸1分钟左右，看好火候，防止红椒段炸糊。
  • 步骤 4/17
    捞出，用厨房纸吸油。
  • 步骤 5/17
    油菜洗净，放入锅内焯熟。
  • 步骤 6/17
    葱切段，姜切片。
  • 步骤 7/17
    锅子烧热，倒油，放入葱、姜、蒜、八角，煸炒出香味。
  • 步骤 8/17
    放入炸好的虾。
  • 步骤 9/17
    放入炸好的辣椒。
  • 步骤 10/17
    放入适量的盐。
  • 步骤 11/17
    放入耗油2勺。
  • 步骤 12/17
    放入花雕酒1勺。
  • 步骤 13/17
    放入白糖半勺。
  • 步骤 14/17
    煸炒片刻，关火，倒入香菜段。
  • 步骤 15/17
    砂锅放在火上烧热，将炒好的虾倒入砂锅内。
  • 步骤 16/17
    盖上盖子，边缘淋上少许陈醋，关火上桌即可。
  • 步骤 17/17
    上桌即可。
小贴士

1、虾事先处理，开背，腌渍，可以去腥味。

2、油温大约7-8成热，放入虾，盖上锅盖，防止澎溅烫伤。

3、快速煸炒出锅，虾肉不失口感韧性。

4、砂锅事先在火上烧热，菜炒好后，倒入砂锅，盖盖子，锅边淋少许醋，可以提鲜。

发布于 2022-03-26
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