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干锅香辣虾
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欣怡foresee

香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜。先不说味道，就是他红彤彤的色泽也会令你欲罢不能。

食材
虾 适量
香菜 适量
红椒 适量
黄椒 适量
大蒜 适量
干辣椒段 适量
盐 适量
葱 适量
姜 适量
八角 适量
耗油 适量
白糖 适量
花雕酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    香菜切段
  • 步骤 2/18
    红黄椒去籽，去两端，切掉中间的筋膜，切菱形段
  • 步骤 3/18
    虾开背，挑去虾线，放入少许盐、花雕酒腌渍十分钟
  • 步骤 4/18
    辣椒段漏掉种子，清水冲洗
  • 步骤 5/18
    锅子烧热，倒油，烧至7成热，倒入虾
  • 步骤 6/18
    捞出，控油，放在厨房纸上面吸油
  • 步骤 7/18
    将红黄椒和干辣椒段放入油锅，炸1分钟左右，看好火候，防止红椒段炸糊
  • 步骤 8/18
    捞出，放在厨房纸上吸油
  • 步骤 9/18
    葱切段，姜切片
  • 步骤 10/18
    锅子烧热，倒油，放入葱、姜、蒜、八角，煸炒出香味
  • 步骤 11/18
    放入炸好的虾
  • 步骤 12/18
    放入炸好的辣椒
  • 步骤 13/18
    放入适量的盐
  • 步骤 14/18
    放入耗油2勺
  • 步骤 15/18
    放入花雕酒1勺
  • 步骤 16/18
    放入白糖半勺
  • 步骤 17/18
    煸炒片刻，关火，倒入香菜段
  • 步骤 18/18
    砂锅放在火上烧热，将炒好的虾倒入砂锅内。盖上盖子，边缘淋上少许陈醋，关火上桌即可
小贴士

1、虾事先处理，开背，腌渍，可以去腥味。

2、油温大约7-8成热，放入虾，盖上锅盖，防止澎溅烫伤。

3、快速煸炒出锅，虾肉不失口感韧性。

4、砂锅事先在火上烧热，菜炒好后，倒入砂锅，盖盖子，锅边淋少许醋，可以提鲜。

发布于 2018-06-10
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