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全步骤的 干锅香辣虾-喜欢吃辣的按照这个方法来
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瞬蔷似手崩

干锅虾这是我第二次用这个调料做，上一次没有把步骤图拍下来，配菜也没有这么多。

做这么一道大菜，还要拍照还真是一项重活呀！

两只手完全不够用。

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食材
鲜虾 洗净滤干水分备用
莴笋 切条
藕片 切片
芹菜 切条
大葱 1根
干辣椒 1把
小米椒 半把
八角 适量
桂皮 适量
香叶 适量
花椒 适量
蒜 适量
姜片 适量
油 适量
盐 适量
味精 适量
生抽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    鲜虾（洗干净之后用容器尽量把虾身上的水分滤干，防止炸得时候溅油）
  • 步骤 2/15
    莴笋（切条）、藕（切片）、芹菜（切条）
  • 步骤 3/15
    把所有需要用得香料放在一起，方便使用。大葱1根切片、干辣椒、小米椒切小圈、八角、桂皮、香叶、花椒、蒜、姜片
  • 步骤 4/15
    把切好的莴笋和藕片分别在开水里面掠一遍（1分钟）捞出滤干水分备用。
  • 步骤 5/15
    将鲜虾西干净，热锅入油把放入虾炸至虾肉和虾皮稍分开的程度（虾肉稍微回缩，第二张图特写），捞出备用。
  • 步骤 6/15
    回缩特写
  • 步骤 7/15
    除了大葱和干辣椒其他香料一起倒入锅中炒香。
  • 步骤 8/15
    炒香以后加入大葱和干辣椒大火翻炒，
  • 步骤 9/15
    炒至大葱回缩基本看不到大葱了为止（看下图样）。
  • 步骤 10/15
    香料炒好以后加入烫过的蔬菜和芹菜翻炒均匀，
  • 步骤 11/15
    再加入炸好的虾、盐、生抽、少量鸡精，然后翻炒均匀。炒大概2分钟就可以出锅享用啦。
  • 步骤 12/15
    成品
  • 步骤 13/15
    成品
  • 步骤 14/15
    这个图是给亲们看下虾在什么程度才算NICE，这样虾肉回缩，吃起来很容易就剥开了。
  • 步骤 15/15
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小贴士

1、一般外面的干锅虽然放了很多干辣椒，可是辣度真的不够，完全不够。所以我加了小米椒。

2、我这个虾用量是1斤，干辣椒1把，小米椒0.5把，不能吃辣的可以放2把干辣椒，小米椒省略。

3、煮过的蔬菜水分也要滤干，不然干锅是水水的感觉。

4、全程火候都是最大。

关于虾挑虾线这回事，我是不情愿的。至于为什么………。

嘿嘿！其实我买的虾叫什么来着，炒完根本就看不到虾线。

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发布于 2023-09-09
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