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莴笋炒鸡肉片
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时间:10-30分钟
食材
鸡胸肉 150g
莴笋 半根
胡萝卜 半根
泡发木耳 一把
葱，姜切末 适量
蛋清1个 用于鸡肉上浆
淀粉 少许
胡椒粉 少许
盐 适量
料酒 适量
玉米油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鸡胸肉片成薄片，加入葱，姜末，少许料酒，一丁点盐，一小匙胡椒粉，一个蛋清，一小勺淀粉，筷子拌匀腌制半小时以上。
  • 步骤 2/6
    将莴笋切片，胡萝卜切片，木耳去蒂洗净备用。
  • 步骤 3/6
    锅放水，水开放一小勺盐，滴几滴油，将蔬菜放入，水开后就捞出来。
  • 步骤 4/6
    锅倒适量油，油热倒鸡肉片滑炒变色。
  • 步骤 5/6
    鸡肉片变白色后倒入已经焯烫过的蔬菜，加入一小勺盐炒混合就可以了。
  • 步骤 6/6
    出锅。
小贴士

鸡肉不容易切片，我是从冰箱冷冻室里拿出直接切片的，可以切得又薄又均匀，切好片后放水龙头下冲洗片刻就解冻了，挤干水份就可以上浆腌制。蔬菜焯水后就捞出，保持脆脆的口感。鸡肉炒变色后只需蔬菜放入混合就可以了，缩短了烹饪时间，能保证鸡肉滑滑嫩嫩的。有人反应说鸡肉片下锅炒粘锅怎么办，一般来说现在家庭炒菜基本上用的都是不粘锅，用不粘锅炒菜就不存在这个问题，也有人家用的不是不粘锅，炒鸡片，鱼片，肉丝就会粘锅炒散，其实只要把锅内擦干水份，在火上烧热烧烫锅子，倒凉油，油温五成热时倒鸡肉片或者鱼片，静止30秒不动，让鸡片和鱼片底部蛋白凝固，再用锅铲轻轻推动炒，至于牛肉丝和猪肉丝则要下锅后用筷子快速搅散变色后就要盛起，以防变老。

发布于 2018-11-15
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