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回锅藕片
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伊人淡雅泪裴

莲藕，给阿菇的感觉，一直都是一种清甜的形象。白白的，脆脆的，吃起来有点甜甜的味道。淡淡的甜味，很清新，仿佛中能看到荷花仙子在翩翩起舞。莲藕有很多种吃法，榨汁，清炒，桂花糖藕，炸藕合，等等。一般做莲藕的方法都比较清淡，今天阿菇要介绍一种，重口味的下饭做法，带有浓浓湘味的，回锅藕片。咱们小清新莲藕君也来疯狂一把，感受下那香脆辣爽的口感。

食材
莲藕 1段
盐 适量
油 适量
辣椒干 适量
干淀粉 适量
生抽 5ml
辣椒酱 2勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    莲藕去皮洗净，切成均匀的薄片
  • 步骤 2/10
    烧半锅开水，烧开后将藕片放入绰烫2、3分钟左右，取出沥干水，均匀撒上淀粉翻匀
  • 步骤 3/10
    起油锅，放适量油烧至7成热，分批放入藕片
  • 步骤 4/10
    将藕片炸至金黄色捞出，沥油
  • 步骤 5/10
    将油盛起，留少许在锅中，放入2勺辣椒酱，煸炒一下，盛起，加5ml生抽，糖盐适量，调匀
  • 步骤 6/10
    将大蒜头拍碎切末，准备适量辣椒干
  • 步骤 7/10
    再放少许油在锅中，下大蒜末爆香，放入辣椒干煸炒
  • 步骤 8/10
    倒入炸好的藕片，翻炒均匀
  • 步骤 9/10
    将之前调好的酱料均匀的撒在藕片上，大火翻炒几下
  • 步骤 10/10
    不断翻炒，将酱汁均匀裹在藕片上，撒上葱花，完工
小贴士

辣椒干不能煸炒太久，不然会很呛人，先煸香大蒜头，再放辣椒干稍微激发些香味即可，辣椒干即起来到了增加辣度激发香味的作用，也起到了点缀菜色的作用。

发布于 2018-06-03
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