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回锅鱼片
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安琪诗雁批

"回锅鱼片"自然来源于"回锅肉"的制法,但制法和"回锅肉"略有不同,它是先将鱼片上浆炸制定形后,才着手进行回锅。当然,"回锅鱼片"比"回锅肉"更加鲜嫩可口,而且别具风味。

时间:10-30分钟
食材
2条
青椒 5个
两个鸡蛋 2个
淀粉 1勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    切点青椒,蒜苗,姜丝
  • 步骤 2/6
    片成片,用料酒、姜片和葱腌15分钟
  • 步骤 3/6
    打两个鸡蛋,加一勺盐,搅好待用。碗里多装点淀粉。 鱼不容易散的窍门就是在鸡蛋里加点盐! 另外调一碗汁:两勺料酒、一勺酱油、两勺盐、一勺糖、一勺醋,拌匀
  • 步骤 4/6
    锅里下油烧至7分热,把腌好的鱼片分别裹上蛋和淀粉,放进锅里炸。这时候火尽量关小一点,不然容易炸糊,一面变黄以后翻到另外一面。 都炸好以后捞出待用
  • 步骤 5/6
    锅里一点点油烧热炒蒜苗、姜丝和青椒,再加一勺半的豆瓣。这个步骤就是“回锅”。
  • 步骤 6/6
    把调好的汁均匀倒在表面,别忙着翻,让它煮一会儿
小贴士

腌鱼的时候盐不要放多了,不然咸味会掩盖了鱼的鲜味

发布于 2022-04-21
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